tag:blogger.com,1999:blog-30237995856457196712024-03-13T18:55:53.140+01:00La cuisine de MyriMyri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.comBlogger87125tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-70474537234579109232009-10-05T19:01:00.000+02:002009-10-05T19:01:36.981+02:00Calissons d´Aix maison<span id="goog_1254760676807"></span><span id="goog_1254760676808"></span><span id="goog_1254760676809"></span><span id="goog_1254760676810"></span><span id="goog_1254760676790"></span><span id="goog_1254760676791"></span><span id="goog_1254760676792"></span><span id="goog_1254760676793"></span><span id="goog_1254760676794"></span><span id="goog_1254760676795"></span><span id="goog_1254760676796"></span><span id="goog_1254760676797"></span><span id="goog_1254760676798"></span><span id="goog_1254760676799"></span><span id="goog_1254760676784"></span><span id="goog_1254760676785"></span><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Le calisson (de l'occitan provençal canisson ou canissoun) est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glace royale. c'est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe siècle.<span id="goog_1254760676800"></span><span id="goog_1254760676801"></span></span><br />
</div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmCc9o4Sidj-Vx531MPQqItSLd1rQr_xMhwPOkraYSuDdbq7p92BmB78ZWu0vhY2fobg3EWYFnLXrPC8qMFzF1kGR0bLBMalajWF5mOMq_06GZhoTitRBC3PPZx8OKTzhg-x42Eyl_xqML/s1600-h/calissons3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img $r="true" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmCc9o4Sidj-Vx531MPQqItSLd1rQr_xMhwPOkraYSuDdbq7p92BmB78ZWu0vhY2fobg3EWYFnLXrPC8qMFzF1kGR0bLBMalajWF5mOMq_06GZhoTitRBC3PPZx8OKTzhg-x42Eyl_xqML/s400/calissons3.JPG" /></a><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWLT0zT6vT1ksWh3Br8WRskJVENJWFGTIGZHpahV9lviG5TCqY2W0AFUELTreW2uNdpIwxyVJceTPTwM5QkkXnb4Y4hlT2XjpnJcOTo5OkFC88CTG6JO18X9wpgNYw2XMBOP4xG0ADmvGo/s1600-h/calissons1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img $r="true" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWLT0zT6vT1ksWh3Br8WRskJVENJWFGTIGZHpahV9lviG5TCqY2W0AFUELTreW2uNdpIwxyVJceTPTwM5QkkXnb4Y4hlT2XjpnJcOTo5OkFC88CTG6JO18X9wpgNYw2XMBOP4xG0ADmvGo/s400/calissons1.JPG" /></a><br />
</div><br />
<span style="color: #073763;"><strong>Ingrédients :</strong></span> <br />
<br />
<span style="color: #073763;">Pour 50 calisssons<br />
</span><br />
<span style="color: #073763;">150 g de melon confit <br />
</span><span style="color: #073763;">50 g de confiture d'abricot</span><br />
<span style="color: #073763;">300 g de poudre d'amande fraîchement moulue</span><br />
<span style="color: #073763;">200 g de sucre glace</span><br />
<span style="color: #073763;">1 c à c d'eau de fleur d'oranger</span><br />
<span style="color: #073763;">2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère </span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><span style="color: #073763;"><strong>Pour le glaçage royal : <br />
</strong></span><br />
<span style="color: #073763;">1 blanc d'oeuf </span><br />
<span style="color: #073763;">150 g de sucre glace</span><br />
<span style="color: #073763;">Jus du citron</span><br />
<span style="color: #073763;"><br />
</span><span style="color: #073763;"><strong>Préparation : <br />
</strong></span><span style="color: #073763;"><br />
</span><br />
<div align="justify"><span style="color: #073763;">Mixer le melon confit et la confiture d'abricot. Transvaser dans le bol d'un robot et ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="color: #073763;">Mettre la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 1 centimètre d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 3 heures.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="color: #073763;">Former les calissons à l'aide d'un emporte pièce (j´ai utilisé une demi-lune). Récupérer les chutes de pâte d'amande et recommencer jusqu'à épuisement.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="color: #073763;">Déposer les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré (sans excès) de sucre glace. Laisser sécher toute une nuit (12 heures).</span><br />
</div><div align="justify"><span style="color: #073763;">Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus du citron. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.</span><br />
</div><div align="justify"><span style="color: #073763;">Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.</span><br />
</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><object height="385" width="480"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/PJ-0VL3sC90&hl=fr&fs=1&rel=0"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/PJ-0VL3sC90&hl=fr&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: center;"><br />
</div><br />
<div style="text-align: center;"><br />
</div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-21183329655781447792009-09-25T16:36:00.003+02:002009-09-25T16:41:44.274+02:00Gâteau aux carottes (Carrot cake)<div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Ce gâteau anglo-saxon, au bon goût des épices, étonne toujours au premier abord ceux qui n'y ont jamais goûté.</span> <span style="color: #073763;">Le Carrot cake ne laisse jamais les gens indifférents : on aime ou on déteste. Personnellement j'adore. Ce gâteau est bien meilleur que celui de Starbucks. Bon, en réalite il faut dire que je ne l´ai jamais goûté chez eux, mais j´en suis sûre que celle-ci est très bon.</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;"><strong>Un peu d´histoire</strong></span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Il est né au Moyen Age, époque où a débuté l’utilisation des carottes dans les gâteaux. Les sucreries étant très couteuses, elles avaient alors été remplacées par la carotte connue comme étant un légume très sucré et surtout accessible. Le rationnement de nourriture durant la seconde guerre mondiale en Angleterre, a ensuite redonné de sa popularité au Carrotcake. Celui ci s’est aussi répandu aux États Unis, où il est devenu dès les années 60 un mets commun disponible dans toutes les cafétérias et restaurants.</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Source : </span><a href="http://atouslespassagers.com/blog/?p=772"><span style="color: #073763;">Carrot Cake VS Cupcake, London</span></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFB735-g32QVnL2uGk_McHQEQPV56hWQwn7RWr7Ps-iSMntA61kVEEMkcjv4DKTQ_o8Azagz3NoieMX3pqlyoKiVcxNvbEv1gq8YqYoNLIHPoOaH4x9Wz9frDnSRAU1P6_py8vLNNhF1xm/s1600-h/carrot2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" iq="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFB735-g32QVnL2uGk_McHQEQPV56hWQwn7RWr7Ps-iSMntA61kVEEMkcjv4DKTQ_o8Azagz3NoieMX3pqlyoKiVcxNvbEv1gq8YqYoNLIHPoOaH4x9Wz9frDnSRAU1P6_py8vLNNhF1xm/s400/carrot2.JPG" /></a><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="color: #073763;"><strong>Ingrédients:</strong></span><br />
<strong><span style="color: #073763;">Pour un moule à cake de 24cm x 6cm<br />
<br />
</span></strong><span style="color: #073763;">250 g de farine T80 (ou farine de blé classique)</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">50 g d’amandes en poudre</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">150 g de sucre roux </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">3 oeufs</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">100 ml d'huile de tournesol</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">1 c. à c. d'extrait de vanille</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">1/2 c. à c. de noix de muscade</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">1 c. à c. de cannelle</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">½ c. à. c. de clous de girofle moulu </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">1 c. à c. de bicarbonate de soude </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">1 pincée de sel</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">300 g de carottes rapées</span><br />
<br />
<span style="color: #073763;"><strong>Nappage :<br />
<br />
</strong></span><span style="color: #073763;">100g de sucre glace </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">jus d' 1/2 citron</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;"><strong>Préparation : <br />
<br />
</strong></span><span style="color: #073763;">Préchauffez le four à 180°C/th 6. Beurrez et farinez le moule à cake. Dans un grand bol mélangez la farine, les ammandes en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Dans un autre bol fouettez les jaunes d´oeufs avec le sucre roux, ajoutez l'huile, la vanille et les épices.</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Montez les blancs en neige et reservez-les.</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Ajoutez les carottes rapées à la pâte, battez jusqu`à l´obtention d´une mélange homogène. Incorporez les blanc en neige et mélangez la préparation délicatement avec une spatule.</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Versez la pâte dans le moule. </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Enfournez et laissez cuire pendant environ 40-50 minutes à 180 °C (la lamelle d´un couteau doit ressortir seche).</span><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQu6ZCQPHu9lnnBOAZ-_tMEosWmzJ3P8AjhqkzkZTMD-nH_QAtTc0tSseFfJvhzDQRCJjpjzn5TA1RrHM_zXjEA-W5YdFiwXocGCYqsyUrvg8AQeFYj1u86F4Rrj-rHZsueFfoJhe9j0iN/s1600-h/carrot1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" iq="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQu6ZCQPHu9lnnBOAZ-_tMEosWmzJ3P8AjhqkzkZTMD-nH_QAtTc0tSseFfJvhzDQRCJjpjzn5TA1RrHM_zXjEA-W5YdFiwXocGCYqsyUrvg8AQeFYj1u86F4Rrj-rHZsueFfoJhe9j0iN/s400/carrot1.JPG" /></a><br />
</div><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><strong><span style="color: #073763;">Nappage :</span></strong><br />
</div><span style="color: #073763;"></span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Travaillez le sucre glace et le jus du citron jusqu'à obtention d'un mélange lisse. </span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #073763;">Etalez le nappage sur le cake (froid) et mettez pendant une heure au réfrigérateur.</span><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><object height="385" width="480"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/8tp2Yr1KsIo&hl=fr&fs=1&rel=0"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/8tp2Yr1KsIo&hl=fr&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-73806629886309699142009-08-27T18:57:00.012+02:002009-08-28T19:54:49.726+02:00Aubergines à l´escabèche<p align="justify"><span style="color:#000099;">Ce plat est un hors-d'oeuvre froid, ou un accompagnement des plats de viandes, notamment en Argentine ! Pour la <a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/berenjenas-en-escabeche-aubergines.html">recette en espagnol sur <em>La cocina de Myri</em> cliquez ici</a>.<br />D’origine hispano-arabe, le mot escabèche vient du verbe espagnol <em>escabechar</em>, dont le sens premier fut étêter, ou, plus exactement encore, de <em>cabeza</em>, tête de poisson dans du vinaigre aromatique. </span><span style="color:#000099;"></p></span><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 250px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5374708846798047538" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKDFJNIcHeKaTL_fkOkOEWbrPdzWC6xlgpQuva30cDiS8OPbK_frePpHwong1ivBG5vJUBBa74TEeAbVsbeQ9jOOlxkKAKRwUR4MhuWniWHyiVNf_sKB25B_hNovb1KfaOl2TMwEhVsJy6/s400/aubergines+escab%C3%A8che1.jpg" /> <span style="color:#000099;"><p align="justify"><span style="color:#000099;">Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans cette sauce, dite « à l’escabèche », par les troupes espagnoles aux forts accents du Maghreb postées dans les régions lointaines du Nord de l’Europe.<br />C’est une façon de faire des conserves. Son avantage était d'utiliser peu de sel, qui était fort cher du temps de la gabelle (impôt sur le sel).<br />C’est sous l’occupation espagnole au 16e siècle dans les provinces belges du Hainaut et de Namur que cette très ancienne méthode, aux origines arabes, de conservation du poisson dans du vinaigre aromatique a été introduite. Ainsi, on trouve dans la gastronomie belge et espagnole les sardines à l’escabèche (</span><a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/07/sardines-lescabche.html"><span style="color:#000099;">recette que vous pouvez trouver ici</span></a><span style="color:#000099;">).<br /></span><br /></span><span style="color:#000099;">Voici donc un plat qui, une fois n’est pas coutume a bénéficié, à travers la complexité de l’Histoire, des richesses des différentes populations qui ont contribué à son élaboration. Les constituants principaux de la sauce escabèche d'aujourd'hui sont le vinaigre, l’huile, l'ail et le piment, mais on trouve de nombreuses variations sur ce même thème. Parmi elles, les aubergines et le poulet à l’escabèche, très fréquents sur les tables des argentins.<br />Les aubergines à l'escabèche peuvent se conserver jusqu'à 12 mois dans un bocal en verre stocké dans un endroit frais, à condition de bien les couvrir d'huile en évitant de laisser des espaces vides et des bulles d'air. A consommer de préférence au bout de 1 ou 2 semaines pour qu'elles prennent plus de goût, mais c'est attendre qui est le plus difficile...<br /></span></p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 330px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5374708941036586274" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh__ymZa4_0IHVwg0iu4x2c8_82LvOAuRPQJz8S1MH23PlQXzRhvAQG9JgIy7TOUAJGXenqtW_zUTrpn8t0FL7ORdivJoWA5RFi87MiSlNolVBwOpiQ2fFxhuE2GOd7sp0bWnPajtqlzVn8/s400/aubergines+%C3%A0+l%C2%B4escab%C3%A8che2.JPG" /><br /><p align="justify"><span style="color:#000099;">Avec cette recette je participe au concours </span><a href="http://www.papillesetpupilles.fr/2009/07/faire-des-conserves-et-gagner-un.html"><span style="color:#000099;">faire des conserves et gagner une KitchenAid</span></a><span style="color:#000099;"> organisé par </span><a href="http://www.leparfait.fr/"><span style="color:#000099;">Le Parfait</span></a><span style="color:#000099;"> et diffusé par Anne de Papilles et Pupilles.</span></p><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 340px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5374733014535634818" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKRXw-xCkuhzolE1ROi_lUc8YB_tfMcRUT8nEXc10gdwBQFucbpTnmYU-HVlDjlY440erZORQtoyEe9OBHIq33dhvMZPZ0C1T9nGfA5c9FTFPmZ4yInOw5UYTaQAiBT2wOVk68Lda0iasi/s400/aubergines+escab%C3%A9che3.JPG" /><br /><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong></span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;">1kg de belles aubergines<br />6 gousses d'Ail<br />250 ml d'huile de tournesol ou de maïs<br />Vinaigre de cidre et eau en proportions égales<br />Origan<br />Cayenne en poudre ou moulu<br />6-7 feuilles de laurier<br />Gros sel </span></p><br /><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong></span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;">Voici un diaporamme détaillé de la recette en video </span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;"></span></p><p align="justify"></p><p align="center"><object width="480" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/LkD2KQu_Dwo&hl=fr&fs=1&rel=0"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><br /><br /><br /><embed src="http://www.youtube.com/v/LkD2KQu_Dwo&hl=fr&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object></p><p align="center"></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-88347755316633328542009-07-07T17:29:00.004+02:002009-07-07T17:37:47.403+02:00Far breton à la pôele (pitilic ou spitiling)<a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2009/07/flan-cremoso-la-sarten-far-breton-la.html">Flan cremoso a la sartén (far breton à la pôele)</a><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvA_PeHZyvgNfkbKQ6s5qlCWV3L1uy67spNBcfP6PquCR69mvYNAqXSTCoCoPEtpebVorG7taGAp13cgama-RXsuwghXjcp7-qy70tdOfETb1_77_zt7hDvuPo__dyAcnd1uchhJqIBDbZ/s1600-h/far+en+sart%C3%A9n1.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 267px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5355741540554601506" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvA_PeHZyvgNfkbKQ6s5qlCWV3L1uy67spNBcfP6PquCR69mvYNAqXSTCoCoPEtpebVorG7taGAp13cgama-RXsuwghXjcp7-qy70tdOfETb1_77_zt7hDvuPo__dyAcnd1uchhJqIBDbZ/s400/far+en+sart%C3%A9n1.jpg" /></a><br /><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong><br /><br />5 cuillères à soupe de farine<br />3 cuillères à soupe de sucre<br />2 oeufs<br />250 ml lait<br />1 noix de beurre demi-sel<br />1 poignée de pruneaux<br /><br /><br /><p align="center"><object width="480" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/WmQUMgTttRU&hl=fr&fs=1&rel=0"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><br /><br /><embed src="http://www.youtube.com/v/WmQUMgTttRU&hl=fr&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object></p><div><br /><br /><div align="justify"><strong>Préparation :</strong><br /><br />Faites gonfler les pruneaux dans du thé chaud. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.<br />Ajoutez les oeufs, mélangez à l’aide d’un fouet. Diluez avec le lait en mélangeant constamment.<br />Ajoutez les raisins. Dans une poêle, faites fondre le beurre.<br />Versez la préparation et couvrez. Laissez cuire sur feu très doux pendant 8/10 min.<br />Retournez le far sur une assiette et faites cuire l’autre face pendant 5/7 min.<br />Servez tiède ou froid.<br /><br /></span></div></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 274px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5355741448905888018" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIY_pLjAVN63_kHOAj4nv1T2lamRuOiVrOR9eL3flRJ3okAtlln3H4EAPvMGbioO6PXxbkYNWjoTbwWMLtvNknqujDc5CKXp2ijW8p8d-8ZZ9Fx5lcwxIBniQFLYC3U4SOGGH4kth1JKiE/s400/far+en+sart%C3%A9n2.JPG" /> <div align="justify"></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-89266520892789454632009-06-10T09:54:00.007+02:002009-06-10T19:41:04.418+02:00Gâteau mousseux au chocolat<a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2009/06/bizcocho-mousse-de-chocolate-gateau.html">Bizcocho mousse de chocolate (gâteau mousseux au chocolat)</a><br /><br /><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 267px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345607940334902546" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqgtsHDoaQsTVibbfxeP3d8vef5WnHf0oOhM30Y27fZTcriwR5lP2vi19B_XM-uh_zx0LNCrCTNMXIwXNy1OpdHmn4ly-nSIimdx7pFQUtJOdFB8rcSmxCc_sep_AscnP7bYx4sn-wIeaB/s400/bizcocho+choco2.jpg" /><br /><div></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Pour 6-8 personnes</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">200g de chocolat noir</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">6 œufs</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><span style="color:#000099;">80g de sucre</span> en poudre</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">80g de sucre glace</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">50g de farine</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">100g de beurre</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">1 pincée de sel</span></div><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 267px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345607749192079314" border="0" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg67Yytwx6mPSJ4cL20vtclxfLvON3QZnM83zEi1OHCSWAN-p0B8Yt_tnAIzKkbfg6f_q68EzlsCqCSvy7CXTCZQra4raeMnLbD8nFpJCzzeAB9EQBR5pL67alze-EnK2j_gj8w4ee7zswR/s400/bizcocho+choco1.jpg" /><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à obtenir la consistence d'une pommade. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Monter las blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Foutter les jaunes avec le sucre en poudre pour les blanchir et compléter avec le sucre glace qui conférera à la préparation une grande partie de son onctousioté.<br />Mélanger les jaunes avec l'appareil chocolat beurre encore tiède. Ajouter la farine et mélanger. Incorporer les blancs en neige et verser dans un moule préalablement beurré. Enfourner dans le four préchauffé à 180 dégré et cuire 30 minutes. Démouler à chaud et laisser refroidir.</span></div><br /><br /><div align="justify"></div><div align="justify"></div><br /><p align="center"><object width="480" height="385"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/wKyxaCxZmsQ&hl=fr&fs=1&rel=0"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/wKyxaCxZmsQ&hl=fr&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object></p><p align="center"></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-89754265941567704742008-10-17T14:30:00.008+02:002008-10-17T15:28:26.669+02:00Brioche vendéenne (version sans lactose)<div align="justify"><span style="color:#000099;"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/10/brioche-de-la-vende-versin-sin-lactosa.html">Brioche Vendéenne (versión sin lactosa)</a></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><br /></span> </div><div align="justify"><span style="color:#000099;">La « galette pâcaude », appelée désormais brioche vendéenne est labellisée depuis 2003 "label rouge" et d'une Indication géographique protégée (IGP) garantissant son origine.<br /><br />"Les références à la Brioche Vendéenne sont ancestrales. Des écrits en font état dès le Moyen-Âge avec le terme de "gâche".<br />La Brioche Vendéenne tire ses origines des recettes du gâteau de la mariée (texture et tressage) et de la galette de Pâques, à travers sa recette, notamment par l'utilisation des œufs.<br />La situation difficile de la France au sortir de la Seconde Guerre Mondiale a favorisé la mise en place d'actions de solidarité dans l'ensemble du pays. L'association des "Vendéens de Paris", habituée des actions caritatives, a organisé en avril 1949, une vente de charité au profit des Prisonniers de Guerre. L'association choisit de faire venir un grand nombre de spécialités vendéennes (mojette, jambon, Kamoc et gâteaux). On décida alors de créer la distinction entre la brioche dite "Parisienne" et les "Brioches Vendéennes", afin d'éviter les confusions entre les produits.<br />L'avènement des congés payés en 1936, puis l'importance du tourisme en Vendée ont favorisé l'essor de la Brioche Vendéenne.<br />Des initiatives privées et le développement d'Entreprises de Boulangerie vendéennes ont par ailleurs permis de populariser la Brioche Vendéenne et de répondre à une demande croissante."<br />(source : </span><a href="http://www.association-brioche-vendeenne.fr/"><span style="color:#000099;">Association de la brioche vendéenne</span></a><span style="color:#000099;">).</span><br /><br /></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258102232898087858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq9x0URB5sNN3ZgnZVR8MJus6iL-DKuQ0NdsbnfuRFPu6k4puhpGpEFZi7uMs60sOZlsg26jDgAY8yuNBoZZgJ3mD7Z7Whlq9hUFXqgbDCRAdhxL8hGkOf0R5D6LsLHfAnh1hPvoQ5xZ8R/s400/briocheven2.JPG" border="0" /><br /><span style="color:#000099;"><strong>La brioche dans des mariages vendéens : danse de la brioche<br /></strong><br />En Vendée lors de la soirée dansante de la plupart des mariages on pratique la danse de la brioche : une énorme brioche (30 à 50 kgs) est posée sur deux grands morceaux de bois que les mariés doivent porter à bout de bras. Après les mariés tous les invités doivent se relayer pour cette danse de la brioche.<br />Cadeau traditionnel du parrain et de la marraine, la brioche est partagée entre les invités du mariage, au cœur de la nuit après avoir été portée à bout de bras dans la célèbre danse de la brioche. Aujourd’hui encore, la danse à la brioche est un temps fort des festivités lors des mariages vendéens.</span></div><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258104752178915138" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtUWLHsmWRvZNtit9mtAT6P19-FmK64jFT9_Ewajc8n8lP70rUMKV8lawA3qpbViPIB2lkDmcHWRavJa239xUjIuIzw6p-nzQ-Oi2ldHh_uhtxw3tpp_fqscfDImbcnuT6KtuiXSNsQcO2/s400/dansebrioche.JPG" border="0" /><br /><br /><span style="color:#000099;">Source de la photo : </span><a href="http://verofred.blogspot.com/2008/07/7-juin-08-le-bal.html"><span style="color:#000099;">Aventures de Fred et Véro</span></a> <div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">On sait que les boulangers utilisent davantage d'œufs et de beurre, procurant à la Brioche ce goût si savoureux. Il semblerait qu'ils ajoutent à leurs créations, quelques gouttes d'Eau de Vie, de Rhum ou de Cognac, certains incorporant une touche de vanille naturelle ou de fleur d'oranger. Le temps de fermentation de cette brioche est particulier, long, lente… son poids doit être de 300g minimum.</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">La brioche réalisée ici est une version sans lactose. On fera une brioche vendéenne traditionnelle dans un autre billet. J'ai appris en France que cette brioche est façonnée en forme de tresse...<br /><br /></div></span><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Pour 2 brioches de 400g chacune</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">400g de farine T65<br />100g de margarine végetale<br />150g de yaourt de soja nature<br />15g de levure de boulangerie fraîche (1 sachet de levure deshydratée)<br />60g de lait sans lactose ou de lait du soja<br />1 œuf grand + 1 jaune d’œuf pour les dorer<br />1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger<br />1 cuillère à cafe d’extrait de vanille liquide</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">2 cuillères à soupe de Kirch<br />60g de sucre roux<br />1 cuillère à café de sel</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><p align="center"><br /><object height="350" width="425"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/ybF197-yY2U"><br /> <embed src="http://www.youtube.com/v/ybF197-yY2U" type="application/x-shockwave-flash" width="425" height="350"></embed> </object></p><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong><br /><br />Commencez par faire fermenter la levure en la mélangeant avec le lait tiède et une pincée du sucre. Réserver pendant 10 mn dans un endroit tiède.<br />Dans un grand saladier versez la farine, ajoutez le sel, faites un puits au centre; cassez l’œuf et battez-le légèrement. Commencez à amalgamer, puis versez le yaourt, le sucre, la fleur d'oranger et la vanille. Ensuite ajoutez la levure fermentée.<br />Verser la pâte sur le plan de travail et pétrir longuement et fermement la pâte pendant 6-8 mn. Lorsqu'elle est bien élastique, roulez-la en boule, mettez-le dans le bol et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Ensuite, degasez la pâte, formez de nouveau une boule et laissez-la toute la nuit (12 heures) dans le frigo, avec un linge au-dessus du bol. La pâte va doubler de volume.<br />Le lendemain matin, récupérez votre pâton, le peser et façonnez deux brioches en forme de bâtard.<br />Posez-les sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier cuisson et laissez fermenter 2 heures couverts avec un torchon humide à temperature ambiante. Ensuite, dorez au pinceau avec un jaune d'œuf battu avec une pincée du sel. Avec un couteau, faites une incision longue. Enfournez tout de suite dans votre four préchauffé - th. 6/7 - 180 ° pendant 25 mn.</span> </div><br /><br /><br /><div align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5258102121186354626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaXXhU-hIh9Klsd3VHauI0jLsRntGJ3uQW5CAM6PiS6YoGxLaZhklScj6PWvKJL2g2Nqfl32NG3CFRXGX7vmWYbPusB9ZYQo8cpedMMh5ZeBfMnbdRAuxJtfRFnot9uC5X1-xJx7aUYXX5/s400/briocheven1.JPG" border="0" /></div><br /><p></p><br /><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-14896853859283966062008-09-13T20:51:00.015+02:002008-09-14T00:21:40.800+02:00Lasagnes à la bolognaise<span style="color:#000099;"><span style="color:#000000;"><div align="justify"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/lasaas-la-boloesa.html">Lasañas a la boloñesa</a><br /><br /></span><span style="color:#000099;">Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation. Il existe plusiers versions de lasagnes : végetariannes, au saumon, aux champignons et au fromage, etc.<br />Dans la cuisine des familles argentines les pâtes du dimanche sont une tradition. Ce plat peut se préparer avec des pâtes à lasagne fraîche (qu’on trouve dans le rayon de pâtes fraîches des supermarchés) ou avec des pâtes à lasagnes sèches.<br />Cette recette est une version bien pratique de lasagnes à la bolognaise à condition d’avoir fait la sauce bolognaise préalablement (dans le congélateur, par exemple) et d’utiliser des plaques de lasagnes pré-cuites.</span><br /><br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581673907086066" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifOu5zIcTHQXh4xzUfKPM8HTDX2V9RE6XgufPtQhWGnjhyphenhyphencuqJhamIC0BYpfMSKHvwAhu1kzETY_OCFo_kxc6r71lFeOZ-1rMXb2Ajli-3FaMC8cTzteGOfJxMxcYfv7beD7ro1cW7Xep8/s400/lasa%C3%B1as9.JPG" border="0" /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581812048978098" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSROSlkANV5LxbxtAZpAUGUhuHiEkg2SRGKB8Jv5ZFojR1skrrlAtpF16ftAOjFUmDeLKxNbyfPo3kI4A38mzGEYze9HpyXDEMtTjJ3kFGQbmgqqXqCzvjhPagyPuUqMLAV0oaHSqG-mHa/s400/lasa%C3%B1as11.JPG" border="0" /><br />Pour 4 personnes </span><div align="justify"><br /></div><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong><br /><br />10-12 plaques de lasagnes aux œufs<br />500g de <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/sauce-bolognaise.html">sauce bolognaise faite maison</a><br />600ml de <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/sauce-bchamel-et-quelques-variantes.html">sauce béchamel</a><br />200g de fromage mozzarella râpé ou emmental râpé<br />50g de beurre<br />50g de fromage parmesano râpé<br /><br /></p></span><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581014440768162" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGQ7F2oayieQE4WEQ-nXxogS4JUvKU3Hfyix2EHV6u7MU3adVzhlCJLnD8yUHaKcJ6OszmUgWnPyCWi0qFeHgHc_tlNHUr2mGWCbWtyFhVCfjKbTJ5l5bQhyPwPnHk0BdIhaFhhzo5jNLV/s400/lasa%C3%B1as1.JPG" border="0" /> <p align="justify"><br /><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong><br /><br />En général, on n’a pas besoin de cuire à l’eau buillante les plaques à lasagnes sèches. On peut les utiliser directement, ce qui est bien pratique. Préparer la </span><a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/sauce-bolognaise.html"><span style="color:#000099;">sauce bolognaise</span></a><span style="color:#000099;"> avec cette recette et la </span><a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/sauce-bchamel-et-quelques-variantes.html"><span style="color:#000099;">sauce béchamel</span></a><span style="color:#000099;"> en suivant celle-ci.<br /><br /><strong>Montage des lasagnes :</strong><br /><br />Beurrer un plat rectangulaire et assez large, napper le fond d’une bonne couche de sauce bolognaise.<br /><br /></span></p><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581104090791554" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0mCvmiraBqA_Qwl79EPjr8oh7nY10ljO8CdBdHzdAJu40NnGm71RxTIAZahbyEmJ1htSuJfWlhdF3C7fpWAARKcBAcmsbithEHsd073_dwmL57HgO_pnXQPo3DL85fWK0fkSxAqLntnsr/s400/lasa%C3%B1as2.JPG" border="0" /><span style="color:#000099;"></span></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><span style="color:#000099;"></span></span> </div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><span style="color:#000099;">Ensuite, étaler une couche de pâte à lasagne, puis napper de béchamel, ensuite de sauce bolognaise et saupoudrer de fromage mozzarella ou emmental râpé.</span> </span></div><span style="color:#000099;"><br /><br /><p align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581183279905266" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2wKSMZIG-w1o0WBuCM3DB51cLrWQNd0roQWjSYQXxw6mPly_FkDSLA7Tp7dw7vPHby92NhhammNXsNLKpIFG7tVNp2pHa3UDaH1L4Vc1_MMzc0KM0ROeew0-KVJHz0TWjn0zUZ9UOE4Z4/s400/lasa%C3%B1as3.JPG" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581282581661666" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ0fb_OK85TIJg2pBBSPyz4f-KXBNw2KRNNGzFySBmsZnofSAgFw3Tjsa_O-wfKN38X4vbzKKW88igXRwxkFAq3A9FepmnfKksFLBB2POozqUW6eBpSyD5mLb-akQ1gPfbeRkJnTvYdpPT/s400/lasa%C3%B1as4.JPG" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581429629684002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUA279d-bbPYKFAi8_YbLDxeGws5BTyGfvTSWN-vrWIC_NIClTjxQyRcC_J0v-UFcsHWKphaXSWwhwREMXmwVQNu6H8N4Une2QZ3vSBM4jXAjxtLhGZhEL62HWsoXPNJ_aKnbDmBgKzoie/s400/lasa%C3%B1as6.JPG" border="0" /><span style="color:#000099;"></span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;">Procéder de la même manière deux ou trois fois. Terminer par une couche de sauce béchamel abondamment saupoudrée de parmesano râpé.<br /></p></span><p align="justify"></span></p><p><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581514766177426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhPv4QcAk9ILUPiBddVkkDtbmQddDdmfsyutvTp3E-J7v2KL8M4JMZgKgzj4nRHxvLXREqdihIdOnbFDWW0xDT7un8YY7_aq-PPfxJ6ijmjZWHlYkeohQNXAGbMp64Vtp2iMnS4vM-ebK5/s400/lasa%C3%B1as7.JPG" border="0" /><span style="color:#000099;"></span></span></p><p><span style="color:#000099;"><span style="color:#000099;">Parsemer de petits morceaux de beurre et cuire à four chaud (200 degrés) pendant 30 mn. Servir bien chaud. C’est très bon !<br /></span><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245581584198590738" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKaBV4NpdCye1EPkM_TNHkVT2BbGjUpLKrpYyQpLPzqFTQ13pVNQmwy0rJ-Q5bz_6qIRjsXVb95c_RQYP9txH8xyJvHA8l2TuOQJcOunoJow_MV1oWKA0GBBgezID4YbreDrlxHZqh5NtL/s400/lasa%C3%B1as8.JPG" border="0" /></span> </p><p></p><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-21646932054616113072008-09-13T17:29:00.006+02:002008-09-14T00:21:40.801+02:00Tiramisu (version simple, vite faite et très bonne)<a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/tiramis-versin-simple-rpida-y-rica.html">Tiramisú (versión simple, rápida y rica)</a><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8WVgJHosQiDXgIM1aWWJTee1n4E5mcBtLBu6EzahSy8QmNchFInVTqEMGvMcvBomWXanVVaUCFnRXCSqgpu-8O23_5gPUnLqd-ssFskMnq7q23ryaANtBCQYaFMZizEuT5S_Zga-SpP6I/s1600-h/tiramisu10.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245529339021228130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8WVgJHosQiDXgIM1aWWJTee1n4E5mcBtLBu6EzahSy8QmNchFInVTqEMGvMcvBomWXanVVaUCFnRXCSqgpu-8O23_5gPUnLqd-ssFskMnq7q23ryaANtBCQYaFMZizEuT5S_Zga-SpP6I/s400/tiramisu10.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Ce dessert est un dessert froid d'origine italienne qui est assemblé en couches. Il n'existe pas de recette unique pour l'élaboration, mais des variantes d'un certain nombre d'ingrédients de base de différents produits.<br /><br />Le Tiramisù en italien, du vénitien tirime sù, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel » est un dessert d'origine italienne. La Toscane et le Venetto, deux régions italiennes, revendiquent sa paternité. Mais, comme il est expliqué sur </span><a href="http://tiramisune.blogspot.com/2006/07/historia-del-tiramis.html"><span style="color:#000099;">tiramisune</span></a><span style="color:#000099;"> (en espagnol) établir son origine authentique est compliquée lorsque l'histoire se mélange avec la légende, et le temps passé limite toute possibilité d'une vérification objective. Certains disent que ce délicieux dessert aurait été créé à Sienne, en Toscane, puis serait arrivé à Florence pour devenir le dessert favori des intellectuels britanniques. Une autre version (la plus réputée de l'histoire du tiramisu) fait remonter sa naissance vers la fin du XVIIème siècle. Et une troisième version souligne que le dessert serait une invention récente des années 70 du siècle XXème siècle.<br /><br />La version moderne inclu le fameux fromage Mascarpone mais il semble que dans la recette originale, on ne le trouvait pas parmi les ingrédients. Il semble que ce serait lors de son arrivée à Venise que le Mascarpone aurait été ajouté à la recette. Nous aimons la recette moderne qu’on présente ici, la plus connu, la plus simple. Elle est très bonne…</span></div><br /><p><span style="color:#000099;"></span></p><span style="color:#000099;">Pour 8 personnes</span><br /><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong></span><span style="color:#000099;"><br /><br />200g de boudoirs de bonne qualité<br />3 grands œufs (4 s’ils sont petits)<br />500g de fromage Mascarpone<br />300 ml de cafe fort<br />¼ veurre de liqueur de cafe, Amaretto ou Marsala<br />Zeste d’un lime (petit citron vert) râpé (on peut le remplacer par le zeste d’un demi citron)<br />1 pincée de sel<br />200g du sucre<br />4 ou 5 cuillères de cacao amer </span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;"><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5245165822758658209%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br /><strong><br />Préparation :</strong><br /><br />Dans un bol montez les blancs d’œufs, avec une pincée de sel, en neige. Dans autre bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse. Ajouter le fromage et le zeste de lime ou citron râpé, bien mélanger. Incorporer petit à petit et doucement les blancs en neige. Réserver dans le frigo.<br /><br />Dans un plat rectangulaire ou dans un moule à tarte rond démontable, disposser une couche de boudoirs préablement trempés dans le café meálngé avec la liqueur. Couvrir avec une couche de crème de Mascarpone. Répeter de nouveau la procedure (boudoirs et après crème). Mettre dans le frigo et laissez-le y minimun 12 heures avant de déguster (si vous y arrivez…). Juste avant de servir sapoudrez-le de cacao amer. C’est délicieux !</span></p><br /><br /><p></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245529469030513202" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZRIdXF8Shkhd65LQKvwYw4g3zqk38nIJbEJicuUDw5i2iRhjOnll0XPU6zzDXDJYDZumU0F9h8RxZSxA0O67scA2McixR0b-1THkRxgvcXrZPvXKzEF_21G6aZhuXLloMcZZyr0W4lLU_/s400/tiramisu9.JPG" border="0" /><br /><p></p><br /><br /><div align="justify"></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-73270644129631441242008-09-12T11:08:00.008+02:002008-09-13T17:34:37.852+02:00Lahmacun (Pizza turque)<div align="justify"><span style="color:#000099;">Version de la recette en espagnol :</span> <a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/lahmacun-pizza-turca.html">Lahmacun (Pizza turca)</a><br /><br /></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Le <em>lahmacun</em> est une sorte de pizza de forme allongée extrêmement fine recouverte de viande hâchée, tomates et oignons. C’est difficile de cuire des lahmacun dans nos fours classiques à la maison. Elles demandent d’être cuites dans un four très puissant au feu de bois. Cependant, je les ai cuites dans le four classique et elles ont été très bonnes. La seule chose c’est qu’en utilisant une cuisson sur plaque il est plus difficile de les enrouler apres cuisson… Si vous avez une pierre réfractaire à pizza elles seront encore plus authéntiques et plus faciles à rouler après cuisson !</span></div><div align="justify"><br /></div><span style="color:#000099;"><div align="justify"><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245059978429317858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5PSjpRgDAW8BPCNeUZ8Xu1_LXRZlMrQ2hWQOn0vIbX2AtMSb2xVJKDyMLSoJIP50vbx7yAPrMUJEAJf5pYHW59GlyK7VZRX94QNkLEs7fFQjzoyzb65ov9sxYBAxmRcuYfZjPgT8bLj3R/s400/pizzaturca15.JPG" border="0" /> <p align="justify"><br /><span style="color:#000099;">Pour 6 pizzas de 100 g c/u<br /><br /><strong>Garniture</strong><br /><br />250 gr de viande hachée très fine<br />1 oignon finement coupés<br />1 gousse d’ail<br />½ boîte de tomates<br />1 cuillère à soupe de concentré de tomate<br />½ poivron rouge<br />½ poivron vert<br />½ cuillère à café de piment noire<br />1 cuillère à café de cumin en poudre<br />1 cuillère à café de coriandre en poudre<br />2 cuillères à café de papikra<br />Persil ou coriandre frais haché<br /><br />Il y a deux possibilités pour prépararer la farce. On peut mélanger tous les ingrédients directement crus car ils vont cuire dans le four avec la pizza, ou on peut les précuire. J’ai préféré les cuire un peu avant de garnir les pizzas. Pour cela, mettez dans une poêle deux cuillères à soupe d’huile et faites dorer l’oignon et l’ail, ajouter ensuite la viande hachée, laissez-la colorer et ajouter les poivrons et les tomtes coupés en dés. Mélanger et incorporer les épices. Retirer et réserver</span>. </span><span style="color:#000099;"></span></p><span style="color:#000099;"><p align="justify"><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5244895871742183809%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br /><strong><br /><span style="color:#000099;">Pour la pâte à pizza<br /></span></strong><br /></span><span style="color:#000099;">20 g de levure<br />1 pincée de sucre<br />150 ml d’eau tiède<br />400 g de farine T55 ou T65<br />1 cuillère à café du sel<br />2 cuillères à soupe de d'huile de tournesol<br />3 cuillères à soupe de yaourt nature (j’ai mis du yaourt grec)<br /><br /><br /><strong>Préparation :</strong><br /><br />Délayer la levure et le sucre dans 15 cl d'eau tiède. Dans un bol ajouter la fraine et le sel. Ensuite, ajoutez l’huile et le yaourt, mélanger tout en ajutant la levure fermentée. La pétrir jusqu’à que la pâte soit lise et élastique (à peu près 5-6 minutes).<br />Laisser reposer une heure dans le bol à couvert et dans un endroit tiède (26-27 degrés). Préchauffer le four à 220°. Fariner légerement votre plan de travail, dégazer la pâte et la fractionner en 6 morceaux de même poids. Façonner chaque partie en boule. Laissez-les reposer 10 minutes couverts avec un papier plastique ou avec un torchon humide.<br />Ensuite, étaler chacune avec l’aide d’un rouleau à patisserie pour former une galette fine et allongée. Mettre les pizzas sur la plaque du four. Garnir chaque galette avec la farce de viande hachée et cuire 15mn.<br />Retirer du four, parsemez les pizaas avec le persil haché et servir inmédiatement. Il est aussi possible de garnir les pizzas avant de les posser sur la plaque de cuisson. </span></p><br /><div align="justify"></div><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245060152676000034" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkSJWLoJpUPZRnBScd41vRbZfziqOF2Vf682xAU1OTtSv9_rYndqeJCULtPPKIo6Z20N86mC6WuCsrT9RnDHZVkMu0Ol_86KulJ6JZ2rdVk-IiwKKrqX8HGHQtbB1BTWCbdIEKULGKkIvY/s400/pizzaturca16.JPG" border="0" /><br /><div align="justify"></div><br /><br /><div align="justify"></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-68499680602899520892008-09-10T20:04:00.012+02:002008-09-11T00:17:01.471+02:00Salade de carottes<a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/ensalada-de-zanahorias.html">Ensalada de zanahorias</a><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbKrNIhU5BNZReiZGgEQeh5epq9TwkVPwJez4YWRECY9S9AcpZtrBCHs9EqfhBphzJfSXadSyy5M2E4gkDvbGRlv-O1vRVbIQ5k4yoK0RuACI9YkTM-GT44alK-O15h0f7hNDXSjZ1hndp/s1600-h/enzana6.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244460648849623746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbKrNIhU5BNZReiZGgEQeh5epq9TwkVPwJez4YWRECY9S9AcpZtrBCHs9EqfhBphzJfSXadSyy5M2E4gkDvbGRlv-O1vRVbIQ5k4yoK0RuACI9YkTM-GT44alK-O15h0f7hNDXSjZ1hndp/s400/enzana6.JPG" border="0" /></a><br /><div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients pour 2 personnes</strong><br /><br />½ kg de carottes<br />2 cuil. à café rases de cumin en poudre<br />2 cuil. à café de coraindre en poudre<br />1 gousse d’ail<br />½ cuil. à café de sel<br />2 cuil. à soupe de jus de citron vert<br />1 cuil. à café de miel<br />3 cuil. à soupe d’huile d’olive<br />1 poignée de coriandre ou de persil frais</span></div><div align="justify"><br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244460193516924930" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy8Y3wv60A3S735hcvOTiAWTqpK8skcB6U7XsQD_fQdo4pCLIjmvJgEHz2m70FZZbrHxwLrw4cMzCXy3nvyGpcWyta3NMryuYjliLyehrsMacibGfKwXtcvEdwONhLbua-AC7U3FFye0Uq/s400/enszana1.JPG" border="0" /><br /><br /><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong></span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;">Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 1 cm. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.<br /></span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244460298348012354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfu2IQgWWZ3JjUHwrSsszw2WWUzPmDi0Q0HUXyIVq6dlmWcehZ_ADZn-f9t3yjgKoIdC3tAtx5u66ZgRzps_OEZaEkkPjnoeeUf1lIrtlNYkBLmS7zHY1NXJBM6-zaPcH4_0O6OpOr6uWF/s400/enszana2.JPG" border="0" /><br />Pendant ce temps, préparez l’assaisonement. Dans un mortier écrasez l’ail et le sel jusqu’à obtenir une pâte.<br /></span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244460389377676450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbSho_JxJqliferM9mjD1flsj7sT-j_c8Id7ho6j_Revai_m0gHemMZF_l3g6zKxPUencYiYpuzexf8i3juJkRpjzmpXjFxF929eV8phKh6jIeBeeNB3jUa1_LywdovNRfFZEsDcX0_-dM/s400/enzana3.JPG" border="0" /><br />Dans un petit bol ajoutez le jus de citron, le miel, l’huile d’olive, et mélanger le tout avec l'ail et le sel.<br /></span></p><span style="color:#000099;"><p align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244460481951592834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBrIMrAGfQ3YIR9HpRhr4sanlbWGqcs0e9eNV7SwTEMQ9riZGB0q1j7Sw8adNgZRILX8NsF84psobshQrNFCu3gi7Gp-fpsJI-WVGjmq7KuAT1MZcGpbUV2ZExPhcdysCbiGYrUxD_uZJ8/s400/enzana4.JPG" border="0" />Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement. </span></p></div><div><span style="color:#000099;"></span></div><div><span style="color:#000099;">Mélangez bien, ajoutez la coriandre et le cumain, mélangez à nouveau.<br /><br /></div></span><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244460560777918450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibUkzanzQwJ52bEWrYxaRJoHK4mIoyCVCXHGGbOh0MR0tBpgF3PeEjMOiBs9RfCLvSIj6seNvllGk09LMAk-r9sxEl4kC7pBc0fnLitG6EGYRswQeOjIZBw8w426FEl6MYUo7pdw-19rg1/s400/enzana5.JPG" border="0" />Ajoutez la coriandre ou le persil haché. Cette salade peut se manger tiède ou froide.</span><br /></div><div align="justify"><br /></div><div></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-30053309458627819872008-09-10T18:15:00.016+02:002008-09-10T19:22:43.946+02:00Ratatouille<span style="color:#000099;">Version espagnole de la recette : </span><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/ratatouille.html">Ratatouille</a><br /><br /><br /><div align="justify"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEjgN99FXGRuWHUFZzEkNzEeIY997zSFGwa0QWSZvtXM8MmkK54FBnFRzYUtSz5Vq2mjpEfiat1EYviQ-ViLDx1PA6rULoXfNwjc_jKK6lG4z3uYQxDy9UE6aoivl_D5Q7p1X1BqkqDGeI/s1600-h/ratatouille10.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244428052733965074" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEjgN99FXGRuWHUFZzEkNzEeIY997zSFGwa0QWSZvtXM8MmkK54FBnFRzYUtSz5Vq2mjpEfiat1EYviQ-ViLDx1PA6rULoXfNwjc_jKK6lG4z3uYQxDy9UE6aoivl_D5Q7p1X1BqkqDGeI/s400/ratatouille10.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Pour 2 personnes<br /><br /><strong>Ingrédients :</strong></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">50 ml d'huile d'olive<br />1 gousse d'ail<br />1 oignon<br />½ poivron rouge<br />½ poivron vert<br />1 courgette<br />1 aubergine<br />2 tomates assez grandes<br />Herbes de provence (thym, romarin, origan) </span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">1 feuille de laurier<br />Basilic frais<br />Sel, poivre<br /><br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244428398149011938" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghNRmxIOc_LDqD6YFiQimsLIafTzvbFi8O8wu_EHjYV99D5Ir-_yS36jM4l7xQVaf3VsOf3FrPJobret-P3X-vMyiz50I2B3gCrIxu9YqgIrm2ZtnUZC0mB395d06t61Ft4tuRRdExMQWy/s400/ratatouille1.JPG" border="0" /><br /><strong>Préparation :</strong></span><span style="color:#000099;"><br /><br /><div align="justify">Lavez tous les légumes. Epluchez l'ail et l'oignon. Hachez l'ail et émincez finement l'oignon. Coupez les poivrons en lamelles après avoir retiré les pépins à l'intérieur. Coupez les extrêmités de l’aubergine et de la courgette puis coupez-les en demi-cercles. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en dés.<br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244428492760481394" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixLdLrKBCT9O9dMQl_cAaY9rnGSQGDckDTGb0h0dai4v_JLldQA7njGJ8DzYHbjhZoMi_DiiPUJuLuv-G8pk0cigMxO7LLboE_7M5JUy_gIm8X1eam2oBss-V7qssIhCI_LSZAFKKq7-Sj/s400/ratatouille2.JPG" border="0" /><br />Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, et dès qu'il est légèrement doré, ajoutez l'oignon. Laissez revenir quelques minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les poivrons.<br /><br /></span></div><p><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244428597203897170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja1WVRL9-E0WlPa2Rpfi7Ls7W-p3DwF_N95PKWMN-riajntSwnGLnUdQ9B6fpo3N4qL9wXSCDbobpgDoFCRQn6ixEccbw0J52bZ9qmOX-bOVcxFmzqvtbtzAH0cXWbP3i4E8Elc6b10oW5/s400/ratatouille3.JPG" border="0" /></span></p><p><span style="color:#000099;"><br />Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les courgettes.<br /></p></span><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244428671533097618" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKxHyBGQp00_oJ7kucgZoJnJJzgu2v7zLQ6-_7sfh1Q6PuRQj82vMfwMQYdQ6Q6-1eufpR6FaTKIiRueMDwR9Qn-vMTkIXm3cTvDMyqhvaYOgNhsmuYT5UsdZQRJ77e14lhzEljdpQOr3i/s400/ratatouille4.JPG" border="0" /><br />Dès qu'elles ont rendu un peu d'eau, ajoutez les aubergines, puis les tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter le tout environ 50 mn en remuant de temps en temps pour que cela n'acroche pas.<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244428748323005266" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikX29mDkWE_2RKNekpZ5uVQfI7FkHQv4CuTePa8mTuiNu1y4nGNT_oGBvwxg4ROWlVaCLuyPn5RVSkeBwR89vcXm65usT0afqjGLJNBkOhSz9eKibbdx3_EguBvXWn7LV81YYUQdOT8s4T/s400/ratatouille5.JPG" border="0" /> Ajouter un peu d'eau si vos tomates ne sont pas assez justeuses.<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244428911560927474" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgorJ_NKrVBuVifIY-D3WCQf9RbX1i6Z5U2fwV2l5lKPJjvM6RK2TRcUYWS7NlC06HEGh-4WMdcy6ei-4D_F2_8UAJ1PCfS3XabxJyLdx_PKVzZXwdmtCNj-x5I8OmgVr3lBmEML84E6lUJ/s400/ratatouille6.JPG" border="0" /><br />Une fois terminé, ajouter le basilic grosièrement coupé.<br /><br />Laissez couvert pendant la moitié du temps de cuisson, puis retirez le couvercle du faitout pour que la ratatouille réduise bien.<br /><br /></span></div><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244429018059896770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCPXZQVm8yaKGj1NNn2YmV6z9cfFpntBD6tjoCpTbe81XChkGXB60Duh7EFogSzkP_vD1zVOvBioqPMGiAfSp7tpd4oWJDxMkosU_iWVd35ssjH3RuhrEswLvwHjIu3cnMvRw-a8s08vUj/s400/ratatouille7.JPG" border="0" /><br />Ajoutez les herbes de Provence au dernier moment.<br /><br /></span><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244429178325026658" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirqUuMxgF8dZLjhenl6uyH1AD3MUKb35OCK_VIEb8f2Z52cANu12LE-pVIBTk6RPyyCcNP_V7I1DoHtwWsnDr5S_6QpyXcVGDmiyfVF9-PtxvXYDGP_o91WMZ_qhHXQCjlerc3Cs2S-930/s400/ratatouille8.JPG" border="0" /><br />Le secret d'une bonne ratatouille réside dans la cuisson qui doit être douce et longue. Vous pouvez ensuite la manger chaude ou froide.<br /><br /><div align="justify"></span></div></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-1453682542740900282008-09-09T17:42:00.017+02:002008-09-13T17:39:55.054+02:00Pain sur poolish (avec expérience)<div align="justify"></div><div align="justify"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/btard-torpedo-sobre-poolish-y.html">Pan sobre poolish (con experimento)</a><br /><br /><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjuSji728HAhoTf0ZD2VIBwPIULEIH8STQTabcMhTpg2dUrD2rIqMI_2AOrKHa-anBHrDOdVkzHzxMeYxM3tjeNDscxhGB0MytATmYiUQGr70b3nUt1q64j1q-oRJBgc_3HGk_uKTxJDwD/s1600-h/batard13.JPG"></a><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244051965437631346" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcM9vXsqOPChOTN7wXUO_QicPdJ91ePLTBMbqvz8CofeD_GKiVjJfrrrmPdDrq8AWw0xJgY3IiOQNQxN3xWRnY-frQKexscaJ-fmMYbXbXYOVSxeArHFtQvqtHNSrfIOxJvyR1AJ3OrJV_/s400/b%C3%A2tardpoolish.JPG" border="0" /> <div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><br />Cette recette a pour origine la <a href="http://aulevain.canalblog.com/">version du pain des trois rivières de au levain</a> (<a href="http://www.amazon.com/Bread-Three-Rivers-Story-French/dp/0807072397">Bread of Three Rivers: The Story of a French Loaf</a>, publiée en 2001). Cependant, par erreur j’ai utilisé de la levure seulement dans la poolish ! Malgré cela, vous allez voir que le résultat n’est pas mal…<br />Dans le livre <a href="http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688">The Bread Baker's Apprentice</a> (publié également en 2001 et traduit en espagnol quelques années plus tard) il est souligné que « quand on utilise la poolish, fréquemment - bien que pas toujours - il est nécessaire d’ajouter plus de levure pendant la préparation de la pâte finale pour compléter la fermentation » (p.53 <a href="http://www.rba.es/libros/el-aprendiz-de-panadero_peter-reinhart_libro-OLPG058-es.html">El aprendiz de panadero</a>, 2006). Il semble que la petite erreur pourrait ne pas être une erreur !<br /><br />Comme nous l’avons déjà expliqué dans la <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/07/miche-de-pain-au-poolish.html">recette de la miche sur poolish</a> et dans celle de la <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/baguette-sur-poolish.html">baguettes sur poolish</a>, cette technique est d’origine polonaise. Le terme a été créé en hommage aux boulangers polonais qui ont introduit au début du XIX siècle la technique en France.<br />Il s’agit d’une éponge réalisée avec la même quantité de farine que d’eau, à laquelle on n’ajoute ni du sel ni du sucre, mais on incorpore 0,25% de levure de boulangerie (fraîche ou déshydratée) en proportion de la quantité de farine.<br /><br />Dans la recette originale il est indiqué d'utiliser l’autolyse (à la place du test du gluten à partir de la membrane de la pâte). L'autolyse est l'action qui se déroule lorsque l'on mélange la farine et l'eau avant le pétrissage, cette préparation devant être faite entre 30 minutes à 1 heure avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique, qui donne une meilleure élasticité et force à la pâte et, permet aussi à celle-ci de mieux se pétrir. Elle permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture de la pâte, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain. Plus de détails sur l'autolyse, par exemple, sur le site de <a href="http://www.technoboulange.com/Petrissage-et-Autolyse">technoboulange</a>. </span></div><div align="justify"><br /><span style="color:#000099;">D’ailleurs, on considere qu'</span><span style="color:#000099;">une fermentation lente améliore la saveur du pain. La recette en question indique une fermentation lente dans le frigo. J’ai profité pour menner une petite expérience comparative. J’ai fait 2 pains à peu près de la même taille, le premier a été fermenté de façon classique (2 heures à température ambiente) et le deuxième a été soumis à une fermentation dans le frigo. Les différences ne sont pas grandes. A la fin de la recette je donnairai plus de détails.<br /><br /><strong>Enfin ! la recette (merci Jane) :</strong></span></div><span style="color:#000099;"><br /><br />Pour le <strong>poolish<br /></strong><br />La veille au soir, mélangez en fouettant:<br /><br />150g farine T65 (j’ai utilisé une farine de force avec 13,10% de protéines)<br />151g eau<br />1/4 cc levure de boulanger (j’ai mis 2 g de levure de boulanger fraîche)<br /><br /><strong>Autolyse:<br /></strong><br />Le matin, dans un bol mélangez et laissez reposer couvert de 30-60 min (j’ai la laissé 40 m à 26 degrés)<br /><br />250g farine T65<br />200g eau<br /><br />Pour la <strong>pâte finale</strong>:<br /><br />La pâte de l'autolyse<br />Le poolish<br />¼ cuillère à café de levure (je n’ai pas mis, par erreur ?…)<br />200g farine T65<br />51g eau<br />11g sel (j’ai utilisé de gros sel marine)<br /><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5243306972707681601%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br /><br /><br /><div align="justify"><strong>Préparation :</strong><br /><br />Mélangez tous les ingrédients et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, bien élastique et lisse. Posez-la dans un bol, couvert d'un film plastique. Chaque 20 - 30 min effectuez un pliage.<br />Après 1-1h30, pesez et découpez la pâte. Effectuez une première mise en forme, couvrez et laisser reposer 15 min.<br />Façonnez les parts. J'ai fait deux gros bâtards.<br />Posez les bâtards dans une couche, couvrez et mettez au frigo toute la nuit. J’ai mis les pains dans des récipients semblables aux bannetons. Un des pains a été placé dans le frigo (pendant 20 hs) et l’autre pain a été fermenté à 26 degrés pendant 1 heure et demie.<br /><br />Préchauffez le four à 250°C<br />Transposez les bâtards sur une pelle à pain bien farinée (pour moi, directement sur la plaque couverte de papier de cuisson), faits les incisions comme pour une baguette.<br />Faites un très bon coup de buée et enfournez les bâtards. Refaites un coup de buée.<br />Laissez cuire environ 25 min jusqu'à ce que la crôute soit bien dorée mais pas trop foncée et que le dessous sonne creux.<br /><br /><br /><strong>Remarques sur l’expérience</strong><br /><br />Le pain soumis à la fermentation lente au froid a des alvéoles plus ouverts, ils sont plus translucides. La crôute est plus épaisse que celle de l’autre pain.<br /><br />Le pain avec fermentation classique :<br /><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244052263816776754" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZPW9uu9a_IoACZgZJqbMYA7qM8SXhHGoNIUgygVGI16EALexKqzmUAfAyh_EC3yEOEM3TxQD2cAS07jblKiMgQirQDqQvIjqr6ll3GnjHPU6g3Sy5HxgWNrA8sTZFpr7DEbfRjtSPpUU7/s400/batard14.JPG" border="0" /> <p align="justify"></span><span style="color:#000099;">Cependant, les différences de saveur ne sont pas importantes. Nous n’avons pas trouvé plus d’acidité dans un pain que dans l'autre. Nous avons bien aimé les deux... comme des bons pains français classiques ! </span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;">Le pain avec fermentation lente : </span><span style="color:#000099;"></p></span><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5244052362159193202" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDHN2PvnYJAFinelhGNGB_GnmWCOjAz4JLE2UvPR54II3LZHCYwW8Oi-zU5gnXMAdv7fdpkxz88hnk7ytkiah2GLR_r9L5fWko4Y80w4_SXELZujEz-R2NmKeh92-1VIgwiwzIBpy0Vf56/s400/batard16.JPG" border="0" /><br />Le pain soumis à la fermentation classique a conservé mieux sa forme. C’est une recette que je referais en ajoutant la levure dans la pâte finale… Cela permettra de comparer les résultats.</span><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-9083256857055482362008-09-09T00:43:00.007+02:002008-09-09T20:44:33.934+02:00Troisième Journée mondiale du pain ´08<div align="justify"><span style="color:#000099;">La troisième édition de la journée mondiale du pain aura lieu le <strong>16 octobre</strong>. Le but de cette journée, créée par l'UIB (Union internationale des boulangers) est de fournir l'opportunité de parler des pains, des boulangers, de découvrir leur histoire, leur présent aussi bien que leur futur. Mettons-nous donc aux fourneaux et parlons à nouveau "pains". </span></div><div align="justify"></div><p align="center"><a title="3rd World Bread Day hosted by 1x umruehren bitte aka kochtop" href="http://kochtopf.twoday.net/stories/5175999/"><img height="180" alt="3rd World Bread Day hosted by 1x umruehren bitte aka kochtopf" src="http://farm4.static.flickr.com/3061/2826991233_ed3f34e0f5_o.jpg" width="130" /></a></p><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Le thème est libre. Faites juste un pain avec ou sans levure, utilisez un levain, des farines variées, ajoutez des graines, etc.</span></div><div align="justify"></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-53988286010604109142008-09-06T19:26:00.016+02:002008-09-13T17:39:55.055+02:00Pain 100% au levain liquide (bis)<a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/pan-100-con-masa-madre-lquida-bis.html">Pan 100% con masa madre líquida (bis)</a><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0ZNJGVKFx6sIQaxhnFR-wLCrdCBX4O-8cpjMbrfe9F3TlPX_rL-4HenbivJezvDNgiuF2kZ5F_X5RsJB6ZheI5Q0hIBeFvvTxVmY0dDh3cg1-jBjso1l9FsfERzHX9Mt4_DOSsXaDMFA/s1600-h/plevain8.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242966262166438754" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0ZNJGVKFx6sIQaxhnFR-wLCrdCBX4O-8cpjMbrfe9F3TlPX_rL-4HenbivJezvDNgiuF2kZ5F_X5RsJB6ZheI5Q0hIBeFvvTxVmY0dDh3cg1-jBjso1l9FsfERzHX9Mt4_DOSsXaDMFA/s400/plevain8.JPG" border="0" /></a> <div><div><div><div><div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><br />Après l’expérience de l’autre <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/pain-100-au-levain-liquide.html">pain 100% au levain liquide</a> (et sans levure) j’ai fait ce pain avec de la farine blanche et un peu de farine intégrale d’épeautre. Ce pain, de même que l’autre, a une bonne mie (très alveolée) et un gôut prononcé, plus acide. Il se difference bien d’une <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/07/miche-de-pain-au-poolish.html">miche sur poolish</a> ou des <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/baguette-sur-poolish.html">baguettes sur poolish</a>. Les pains sur poolish ont un goût moins suret.<br />Chez nous, les préferences varient car j’aime bien tous les types de pains, j’aime les pains avec différents types de farines. Cependant, mon mari préfere les bons pains français classiques, notamment pour le pétit-déjeuner. </span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Ce pain m'a permis de constater qu'on obtient un bon résultat si on utilise un récipient plastique (type Tupperware) pour le pointage et pour le pliage du pain.<br /><br />Pour 1 pain de 500 g</span></div><p><span style="color:#000099;"></span></p><br /><p><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong></span></p><div align="justify"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);">200g de farine T65 (j’ai utilisé une « farine de force » espagnole avec 13,10% de proteines)<br />50g de farine intégrale d’épeautre (12% de proteines)<br />150g d’eau à température ambiente<br />100g de levain liquide (ave les mêmes conditions que dans le recette de l’autre <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/pain-100-au-levain-liquide.html">pain 100% au levain liquide</a>)<br />5 g de gros sel<br /></span><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242964753398696066" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8w3pqmrgERaHmqkJlEAqjlz_R7niFpi1363yzfywRXKzKsg1MWct0-YIC8xOaB2cR8B2qQMWA-eh3ma9ZhE1X7kDL1QoSzgqc1sZ3lTO5rtbYRT4EVSPjUhUZdIcizRmqdWVJvu-hPVHt/s400/plevain1.JPG" border="0" /><br /><strong><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);">Préparation :</span></strong><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /><br />Dans un bol mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte 20 mn.<br /></span><br /></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242964852798552338" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgognR6lf4X7hR3IDVyW9cDS1iW3ClqREIVGI5F2HRCd8Ra1ENrFkNfEztwPKYwN5t70tyOHHeouqmxvuqRoDWnM57iK4t-jz7WQzpaPgb-Gs1IVdw2PIQtrZd7YV6N1MS43CClaqNkBbsx/s400/plevain2.JPG" border="0" />Ensuite, commencer le façonnage sur le plan de travail. Pour moi, c’est toujours de pétrissage à la main pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique.<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242964939851330066" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE6nzwEPPY8EpEqfvWHXKP72i49AQRjM8-NFjHBI6smVp3V0buR2Ld5P1yzf6kpaJtaytadO-XbA9wpw3yAusscvgKwNKeDnN_ZWg2fKmuWWB82OC2aEqbDhyhcng9eTcXM8Q2SASVD2YC/s400/plevain3.JPG" border="0" /><br />Mettez la pâte dans un récipient type Tupperware légèrement huilé. Il faut utiliser un récipient assez large. J'ai régardé deux videos :<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">La <a href="http://www.wildyeastblog.com/2007/07/07/fold/?detectqt=false&">technique de pliage de Susan dans wildyeastblog</a> pour l'utilisation du récipient plastique et la <a href="http://video.google.com/videoplay?docid=3052252168119120428&pr=goog-sl">tecnique de Bill Wraith</a> qui m'a permis de comprendre qu'il est très utile de s'humidifier les mains !<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242965118356597794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoujH48JZ2iMZfUSNgCB9HLAPBFU_aHsBE0fTZaERsqdB-7lsSHi18laL3VvHImRzvXbr6P2PyJGerdNNXzrjidmcrXQGBPBYjo24dku5aDDiPQ_55g6xe8PnXn47a9MH-20C0Q8pkXT9l/s400/plevain4.JPG" border="0" /><br />Fermer le couvercle du récipient et laissez reposer 30 min.<br />Réaliser le pliage de la pâte avec la même technique que dans la recette du <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/pain-rustique-la-farine-dpeautre.html">pain rustique à la farine d’épeautre</a>. Cette fois j’ai fait 2 pliages de la pâte dans le récipient (premier pointage).<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242965184156186370" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeOjbdtEajStFv1J-v-gsSX03VEVqqieImMfk-wIvZ9M4IcSqk2OTJGYsVbWE5c6uU2sQrkcME6_ZRdjZsKc0h66zdhONa2U6TOlwtCsIj8PpRQaguwrlKTIgMdOE3VB1klJiI2sUemedd/s400/plevain5.JPG" border="0" /><br />Ensuite former le pain (bâtard, miche, etc.) et mettez-le sur un torchon plié et très fariné. Couvrez-le et laissez-le reposer 1h et demie (deuxième pointage).<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242965315673390002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6kO5mEjJNSHQcattZmDz6ozh6l1G8UywyOdto8YyhEG30f0dVn_8cRVkKSAf5c-CKroBNSErgFM_4AqsmEUrv6iL7-S1ZrLAmFXdYPRHkKQ7lvxj2KRXfdQ28Mgto2GcdkybRAuq4LEXb/s400/plevain6.JPG" border="0" /><br />Préchauffer le four à 240 degrés avec un plat sur la lèchefrite. Posez le pain sur la plaque couverte de papier pour cuisson, fariner légèrement et réaliser le « grignage » (entaille à la lame de rasoir ou avec un cutter). Enfourner le pain, faites le coup de buée et laissez cuire 30-35 min. J’ai vaporisé deux fois le pain pendant la cuisson. Retirer une fois bien cuit et laisser refroidir sur une grille.<br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242965511250112098" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrkmeg-JqvxOIjUBD90d5mAMnyIKNvRaVMoa8AhYEm-x81xfsWZ3_sf9k_AgtDXVhUvTdevl5s9nlAUJSFCoYcccDjTxSu6js5mgifuMaODXHJZHr-NszWK3TXBBp33nPeET_Z1Woi-wAj/s400/plevain7.JPG" border="0" /></span></div></div></div></div></div><p></p><br /><p></p><br /><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242965619936514290" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMo8t58PMEpMv622XdB9X2mt3JBeh0jX4kWG8JQz1dnC7jRrG-WhEVXfQVtyfVjbc0wMhZChEGZGODRvM_d1Bt-ySnvVWFKYGRQReTPVqgTosUkFD0qwIlvjcxHNSXo8l6IIvLJhfP2bSn/s400/plevain9.JPG" border="0" /></p><br /><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-34026841293521085462008-09-05T17:00:00.012+02:002008-09-13T17:39:55.055+02:00Pains pour hamburgers (uniquement au levain liquide)<a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/panes-para-hamburguesas-slo-con-masa.html">Panes para hamburguesas (sólo con masa madre)</a><br /><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgguwZogmyqHNg-2LwEdqSrPe1gMF8ZIj5XtrXmpU4psP7y07SmjF645EBPBnPz6KvRSk7MjSU5G_Hr2TrYR_qRKQ_oU-VOExgpVcnxlDXvn9JMQZUE63L85syLuttl6xYsgMV0XGH6KKvK/s1600-h/phamburguesa9.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242553725922377634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgguwZogmyqHNg-2LwEdqSrPe1gMF8ZIj5XtrXmpU4psP7y07SmjF645EBPBnPz6KvRSk7MjSU5G_Hr2TrYR_qRKQ_oU-VOExgpVcnxlDXvn9JMQZUE63L85syLuttl6xYsgMV0XGH6KKvK/s400/phamburguesa9.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Pour 4 pains de 85 g chacun ou pour 6 pains de 130 g</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong><br /></span></div><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">100 g de <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/levain-liquide-cre-par-eric-kayser.html">levain liquide</a><br />250 g de farine T65<br />100 g de lait<br />1 oeuf entier<br />15 g de beurre mou<br />½ cuillère à café de gros sel (si vous avez du sel de guerande, c’est encore mieux)<br />½ cuillère à soupe de sucre<br />Graines de sésame</span></div><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5242548161226693105%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Mélangez ensemble la farine, le lait, l'oeuf, le beurre, le levain, le sucre et le sel. Versez sur le plan de travail et pétrissez pendant 10 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main.</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Laissez reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Pétrissez de nouveau la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Divisez et façonnez la pâte en 8 petites boules égales en la pesant. Déposez les boules légèrement aplaties sur une plaque et laissez lever de nouveau pendant environ 1 h 30 au chaud et à l'abri des courants d'air. Il faut que les pains soient bien gonflés.</span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Préchauffez le four à 200 degrés. Humidifiez les pains avec du lait, saupoudrez le dessus avec des graines de sésame, versez un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite et enfournez pendant 12 à 15 mn, en surveillant la cuisson.</span> <span style="color:#000099;">Ces pains sont super tendres, avec une mie bien alvéolée et ils se conservent très bien.<br /></span></div><div></div><br /><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5242553838074459618" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTFhdELxvCa5yIsfJa2Rh3wnCHaO1R7-f2_d_BAE4fnnDkjjglv5H-XYU5WXIHZ4rui9csOvfCNKTljEr6J2BtbciZhIHSFPFp98rM-HufR3jMI_Sz4GhxwfO48piyNx3C7_YA73VTWeF5/s400/phamburguesa11.JPG" border="0" /></div><br /><br /><p></p><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-69984060912847387972008-09-03T23:06:00.012+02:002008-09-14T00:35:41.819+02:00Éclairs traditionels : au café et au chocolat<a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/relmpagos-clairs-tradicionales-de-caf-y.html">Relámpagos tradicionales de café y de chocolate</a><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibwuYWFBYwRNVKfol5vHAE9HhQwlXVQPO1BESQ9y20dyMwmNSaUk1NLOOOyEeMpLuSK30beKggah6Bz_OEr85iPRIfv9NqxEwAWv3iEMlAm8DQdw6P4-PMWdpRPXG0N4UgESyBNQSh9bqD/s1600-h/eclaiirs3.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241905694799422146" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibwuYWFBYwRNVKfol5vHAE9HhQwlXVQPO1BESQ9y20dyMwmNSaUk1NLOOOyEeMpLuSK30beKggah6Bz_OEr85iPRIfv9NqxEwAWv3iEMlAm8DQdw6P4-PMWdpRPXG0N4UgESyBNQSh9bqD/s400/eclaiirs3.JPG" border="0" /></a><br /><div><br /><div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Un grand classique de la pâtisserie française. Cependant, on ignore d'où vient justement ce nom d'éclair.</span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Certains évoquent son glaçage, si brillant qu'il évoque la lumière de l'éclair, d'autres parlent de sa forme (qui évoque pourtant plus celle d'un doigt que d'un éclair !) et d’autres enfin suggèrent que c'était tellement bon, qu'on le mangeait à la vitesse de l'éclair… Autrement dit, que ce gâteau est ainsi appelé parce qu’il est vite mangé.<br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241905507327317826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDMkgu6v0gpLeoZ4MW0bkL6tizbwvk3b6OsGN3EMC3-hayAWsFRM6Zn9fvPmhoPX-05MR_rVjIpK-ewChDXJkf_OpbkqvhXAEhYWQ8c7WxvjrYQ8laTf3xt-uJ-k9VllrLaweQDRc1j4p6/s400/eclairs1.JPG" border="0" /><br />Pour 25 éclairs<br /></span></div><br /><br /><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Pâte à choux</strong><br /><br />La <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/pte-choux.html">recette de la pâte à choux est ici</a>.<br />La pâte à choux se congèle très bien. Pochez d'abord vos éclairs sur une plaque et congelez. Vous aurez juste à rallonger de 5 minutes le temps de cuisson.<br />La pâte à choux se conserve très bien au frigo pendant 5 jours enfermée hermétiquement.<br /><br /><strong><br />Crème patissisière au café et crème patissière au chocolat</strong><br /><br />La <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/crme-patissire-au-caf.html">recette de la crème patissière au café est ici</a> et <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/crme-patissire-de-chocolat.html">celle au chocolat est là</a>.<br /><br /></span></p><br /><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Les glaçages<br /></strong><br />Pour les éclairs garnis avec de la crème au café il faut bien évidement un glaçage au café. Pour ceux garnis avec de la crème de chocolat il faut du glaçage au chocolat. La <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/glaage-au-caf-et-glaage-au-chocolat.html">recette de ces deux glaçages se trouve ici</a>.<br /><br /><br /><strong>Assemblage des Eclairs</strong><br /><br />Découper les éclairs en 2 avec un couteau sans les séparer complétement.<br />Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée avec la crème patissière puis remplir la base de chaque éclair et les fermer. Placez-les dans un plat et laissez-les dans le frigo pendant que vous préparez les glaçages.<br /><br /><br />Verser chaque glaçage sur une grande assiette plate ou dans un récipient assez large. Tremper les chapeaux des éclairs un par un, en égouttant l'excédent si nécessaire, ou étaler sur chaque éclair le glaçage avec l’aide une spatule ou cuillère.<br />Poser sur une grille et laisser prendre. Ensuite, placez les éclairs de nouveau dans le frigo jusqu’au moment de la degustation.</span><br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241905612141638146" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2b6vu3lnqwAjUjeIsR1O2_o4bIklAzeJNLd-NtrN4ioa5W7ksPxxgoAfZ3P46RwNMY6FvEhy-UvOMRnuLJoIqibO5nIJ4cpcnhUlTGC9rQ3YJwQMYjRsGGhTZdT0_c4MjeUhwHl55zcrv/s400/eclairs2.JPG" border="0" /></p></div></div><br /><p></p><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-91845283901286828352008-09-03T18:34:00.016+02:002008-09-06T11:32:33.594+02:00Glaçage au café et glaçage au chocolat<div align="justify"><span style="color:#000099;"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/glaseado-de-caf-y-glaseado-de-chocolate.html">Glaseado de café y glaseado de chocolate</a><br /></span><br /><br /></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Un glaçage peut s’utiliser pour couvrir des gâteaux, des pâtisseries ou des biscuits.<br /><br /><br /><strong>Pour le glaçage au café</strong><br /><br />4 cuillères à soupe de café fort<br />20 g de beurre<br />1 sachet ou dosette de café soluble<br />60 gr de sucre glace<br /><br />Préparation :<br /><br />Faire chauffeur au micro-onde le café fort avec une noisette de beurre.<br /><br /></span><span style="color:#000099;"></span></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241835000250292210" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrT4__92FmqaslcG4OkBBIlfjZ_i7vB0MUJWVD27ukQR6T-7etqhsKTeD_JcaIXRYIUM1WyTlSDt5C4rkN5Tzyi0I8bF6BBqaiIYGTz0MyzBLPlEWAwwdAuT4VRWjr9ROtuiebSn8jqOxo/s400/gla%C3%A7age1.JPG" border="0" /> <p align="justify"><span style="color:#000099;">Ensuite, ajouter une dosette de café soluble et, progressivement, le sucre glace en fouettant avec un fouet manuel, jusqu'à obtenir une bonne consistance du glaçage, ni trop sec, ni trop liquide.<br /></span><br /></p><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241835129310391058" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXACiyisB7LbAIDWLQSeO5MY-eJtvIg-me6TsawXWc2jl7la6iY1rdvcnbr-HD1zT3dq3VRTQ0Giscn3SHjIepN6Me2xWGyQqmZOEiHvfDRUNlaMFmJWXQFRf1U-yeD_INqZaIWu_0pt8g/s400/gla%C3%A7age2.JPG" border="0" />Ne pas le préparer à l’avance car il durcit.<br /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241835228499962642" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT815d6Ei1gLi8NPfslwKWWodqvt6UUh9ecyJfmYfQefOTuxgLjicOh1eGzEPuN-CsERA8uM5sFbH9vMYD8V1r7Kp3eWgfJkBwpLgFEWzCFYqwRxq_MNt8IfSBnpZtD9J90-MzkJFnmSui/s400/gla%C3%A7age3.JPG" border="0" /><br /><strong><br />Pour le glaçage au chocolat<br /></strong><br />50 gr de sucre glace<br />5 cuillères à soupe d’eau<br />150 g de chocolate<br />30 g de beurre<br /><br />Préparation :<br /><br />Mélanger le sucre glace avec 3 cuillères à soupe d’eau. Le mélange restera épais.<br /></span><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241835627395819330" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglwGel2ZsqG5B9qBpdSfLuVXS9oudrI6WxoEayDhb5UFPC0k3hBJTFNsC4W37QqdSa14A8aGqKh8fqre49vEFROY-wf7go58doOyLnTDs9vY_OkkgfxrytYojx2nd1e0sSLr2k_C1lnAcr/s400/gla%C3%A7age5.JPG" border="0" />Faire fondre le chocolat noir dans une casserole à feu doux, avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’eau.<br /><br /></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241835506129421858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvYc1tfVsNo4SmvSI-7b9TDquCFMKvTSE0e86dhXgIl0CLbz8bx9j_xB1VdfNUigTC8N7gR7KjFxbvL0BDyoJTyD8rVuzi6GJXZT08HKAVY84mfwG-xM6HgslM5NOA3AxatnCjEFIVUxn1/s400/gla%C3%A7age4.JPG" border="0" />Ajouter le mélange de chocolat sur celui de sucre glace et battre pour obtenir une pâte bien souple.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241835700370239314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimBQRKMVXEcCNhfKqy43tUu3AfJLtbA661rWznuvkcZ1c1szdM6yrlutSqFZbcKVM9JYNg9bp7LDO8U2S3cbW8viCqwoYcxdXwQSA_cc_Gw8QQm8YR09A0Vz8PsA5n7ufh_JL4XX-CxL91/s400/gla%C3%A7age6.JPG" border="0" />Ne pas le préparer à l’avance car il durcit.</span><br /></div><div align="justify"><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241835772105577746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjn7S_iwA7IR2dWTseU0Yh4dbZp5stz_iIMwLdsJ3otyR_jo6cU5XBXknsQIcyssHmqGjUrY8AnPM-UkCRCWMiaylsyam_skqvSwPEh7e7HmYhWoVvPcHxfe0IP4axU0zhhrx72OA30fC5I/s400/gla%C3%A7age7.JPG" border="0" /><br /><div align="justify"></div></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-4860096678685530072008-09-03T17:30:00.014+02:002008-09-06T18:41:10.762+02:00Crème pâtissière de chocolat<span style="color:#000099;"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/crema-pastelera-de-chocolate.html">Crema pastelera de chocolate<br /></a><br /></span><br /><div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha6RMrRPKj_pWq9uY1HaHmrW_skhreZ3ro3It7Mc5rL4Gz1rwZVaDyjPklEXUDx02epp6VolGtXuxB9_jKz91WzAKZAhbLVsnWa31OWZGoYM63_rMzoOCG3pVTkIZZKxBzcAR3OVjAE0_5/s1600-h/cremechoco6.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241820225291331218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha6RMrRPKj_pWq9uY1HaHmrW_skhreZ3ro3It7Mc5rL4Gz1rwZVaDyjPklEXUDx02epp6VolGtXuxB9_jKz91WzAKZAhbLVsnWa31OWZGoYM63_rMzoOCG3pVTkIZZKxBzcAR3OVjAE0_5/s400/cremechoco6.JPG" border="0" /></a><br /><div><div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Une recette de base très facile. Cette crème, du même que la <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/crme-patissire-de-chocolat.html">crème patissière au café</a>, peut aussi bien servir pour remplir des choux que des éclairs, ou sur une pâte à tarte...<br /><br /><br />Pour 300 ml de crème</span></div><div><br /><br /></div><p align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :</strong><br /><br />250 ml de lait<br />50 g de chocolat (70% cacao)<br />2 jaunes d’œufs<br />30 g du sucre<br />20 g de farine<br /></span></p><p align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241819843156588626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdRvft84OLH5O0mlBWMkua-hFCTS19Q0B9oriOP0hjTlo7CA6vasStzKMbgPN4ZQrGv_YTF3_Msz3vrReYI1-lNjnhBwwlb2Bl_2aWhJ9VErLQDMwQG4kf8AS_yvAeO4DfUCq-QBQulJV3/s400/cremechoco1.JPG" border="0" /><br /><strong>Préparation :</strong><br /><br />Faites fondre le chocolat dans le lait.</span></p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241820882122749554" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlIIGm0rE6MdM-mp4UyUFcih4u8JlchXms8mwR2htdeGoSiIfL4Att9GiQ48P1bu0wKq3-bJ9qN67D3HLPi8srCit22QTltq48_V3oebYy48v3AXTaWeVCEVxLv4Tp6mRlc4MuEOWgnruN/s400/cremechoco2.JPG" border="0" /> <div><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div><span style="color:#000099;">Travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.<br /></span></div><br /><div><span style="color:#000099;"></span></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241820018164009090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj20C9sOAiV9v15u2-NMRtc5MIKUqrfTWSa2q86UxezpYwsFdzAirnZJ7V9HBrL3OFawP7OXfU8rWiIDAX0EWnSddgHa3anrbtoE3cRt9e50cTGN3r5X4QWcPHz2I1r-aoT0m_MtTL5yXIW/s400/cremechoco3.JPG" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241820150464607170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtZWU4BZukHU4iDp5JAbQqjcSH1oOAIRKCMa6YMJkurGSjql-EkvJwt9Jj5B3FHBqJbTEpi6b2gogTTsFDhyphenhyphenOpJDoj9laO9_sna2mAASkY0QI5pDEWYSQGtRfPsIH6ZevPyF57MyAZYqBF/s400/cremechoco4.JPG" border="0" /><span style="color:#000099;">Incorporez le lait chaud en remuant. Faites cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition.<br /><br /></span></div><div><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241820290622071058" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji5ipInIB5z-uzkfXSD5RKa60w4XGoi0QXQ94X_NLtIXw1auME7coH87gkyaIfVLxXXraYMk3vYnef21Y5f4aBjsDdZ8m7UfaIgbn0Z4juYj3AiUeS_X8MQ50wurY72rS_it4uOeZoLegP/s400/cremechoco5.JPG" border="0" /><br />Quand la crème devient épaisse et lisse, arrêter la cuisson. Laissez refroidir avant d’utiliser.</span><br /><br /></div><div><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241820361487106818" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8bUzYmvyGZxgl8-83dRum2f42CYrZumfHqOosn60RYYjcTZVocvGYLddK4LP2OQm1sy6NOuKNB8lyVJU5zYgsjgMRGN-De_Zpdf_-PDSo72O6v482TTYPDn-esfGI8qau_Y3oOIsERdqF/s400/cremechoco7.JPG" border="0" /></div></div></div></div></div><br /><br /><p></p><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-33237940127609659062008-09-03T16:19:00.010+02:002008-09-06T18:42:08.661+02:00Crème pâtissière au café<div align="justify"><span style="color:#000099;"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/crema-pastelera-de-caf.html">Crema pastelera de café</a><br /><br /><br /></span></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCZPQXO-CvdHe-m4jnfyW1R5LjAfHUQWmVKsQdLhu5pEzi3IVvzP5HOVgSAxAECqm_aFNpg02JLtg0Z89EUbkNiIcHmZM4_8cqejWrHc8GiW1HVxCSXRkq9UmDljOg4IkoHYcTJbvLTKt7/s1600-h/cremecafe5.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241800296810038674" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCZPQXO-CvdHe-m4jnfyW1R5LjAfHUQWmVKsQdLhu5pEzi3IVvzP5HOVgSAxAECqm_aFNpg02JLtg0Z89EUbkNiIcHmZM4_8cqejWrHc8GiW1HVxCSXRkq9UmDljOg4IkoHYcTJbvLTKt7/s400/cremecafe5.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Pour 500 ml de crème</span></div><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><strong>Ingrédients :<br /></strong><br />250 ml de lait<br />200 ml de café fort<br />1 sachet de café soluble<br />2 jaunes d’œufs<br />4 cuillères à soupe du sucre<br />4 cuillères à soupe de farine<br /><br /><br /></span></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241799944261301842" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEHs_GS0fZ5RPg73oWh_fR_JP1GHUGLOqzXpROCLRCJOEyxi9r2Ew6anrzXHr2qGx1I4TmERBRMMmwQPM8PA5oxyzMSxvQrHlLIY_oMkufkYtiK9RawE7rUQH902GTZTsIHxnn2nNGkLZh/s400/cremecafe1.JPG" border="0" /><br /><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong><br /><br />Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mélanger avec le batteur 50-60 secondes.<br /><br /></span><br /><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241800054676481490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs52OrFfmHHFiuz4tGC7pobvtJf5iV8XtWulmZmvOup_VckCnqErSn3fx6wc5NMMiathZD8CeJ9zRHMGjXX63wNSO_fvndmFYHY2RY1Mq3mkcvHsKlQZyO28NuFAfXEtUqi8u_eivHUn9T/s400/cremecafe2.JPG" border="0" /><br />Verser le contenu du mixeur dans la casserole.<br /><br /></span><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241800132139107602" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikOFTPyzTTrx5WmywcSOBqEx4hncNh53exc4oMf3ArLK-CREePc-ulmkF0IE0acwXB78KmiV6Xa4ZWsmlyQtcS1mTSb2z580H6l4gTR_A76IKMoOuw5Cn2JvipMAZBK7u-Nb2XhMpp3jyp/s400/cremecafe3.JPG" border="0" /><br />Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Peu à peu la crème va épaissir, mélanger vigoureusement pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.<br /><br /></span></div><span style="color:#000099;"></span><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241800208335929554" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDUnp5n-qUySfFfCdtJumT0h7uI_3_5B6QXVvxdFbOg4IoC6U_M8bTjtQOCZEwuhM3VVGXqoDKvFIzQo-ql67h_EWYS-kNq00PzIsapHerNl9bsmWmBwnHPkTkE_HaEX1Kw3-e2R0uGg2G/s400/cremecafe4.JPG" border="0" /><br />Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère. Verser dans un récipient plastique, sapoudrer du sucre et placez-le dans le frigo jusqu’à ce qu’elle soit froide. Ensuite, elle est prête à être utilisée.</span></div><span style="color:#000099;"></span><br /><span style="color:#000099;"><div align="justify"><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241800387441719842" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIckWuAF8xlK9lX3oK_wWK61RS_EO8rrPfF_PMDewvG8FTkMXV_-cf0g_7qP8KLldFTFhIoa2Q41d-RhpYTS0dqrrPxR9BWhFELVH1Y5o97tc_KwBCrnOhR6Pqc-6LOlRpxujG2V8kMfNH/s400/cremecafe6.JPG" border="0" /></span><br /><br /><p></p><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-55945789434002010842008-09-03T13:16:00.012+02:002008-09-13T17:39:55.057+02:00Pâte à choux<span style="color:#000099;"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/masa-para-pasta-choux.html">Masa para pasta choux</a><br /><br /></span><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEive5ABAnLFqr2_xqARQa9leEVq6kG0g9YU1LgvS67W-0_dEwU6kKSJnffW4_TvJKKhPL-ZiSkIhNFY2WnNnv_HnJy4_HkoxVuEPMyRmEVacQtejSyeQ-_AlgKbQLDUlK0MQPNcTSzD6So5/s1600-h/masachoux14.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241753021345749842" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="Pâte à choux" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEive5ABAnLFqr2_xqARQa9leEVq6kG0g9YU1LgvS67W-0_dEwU6kKSJnffW4_TvJKKhPL-ZiSkIhNFY2WnNnv_HnJy4_HkoxVuEPMyRmEVacQtejSyeQ-_AlgKbQLDUlK0MQPNcTSzD6So5/s400/masachoux14.JPG" border="0" /></a><br /><div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><span style="color:#000099;"><div align="justify"><br />Pour 40 petits choux ou 25 éclairs<br /><br /><br /><strong>Ingrédients :<br /></strong><br />250 ml d'eau<br />80 g de beurre<br />20 g du sucre<br />4 oeufs<br />150 g de farine<br />4 g de sel<br /><br /><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5241744794308433105%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br /><br /><strong>Préparation :</strong><br /><br />Dans une casserole, faire bouillir 250 ml d'eau, 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.<br />Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement. La pâte doit se détacher facilement des parois.<br /><br />Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.<br /><br />Placer la pâte dans un saladier. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement (j’ai utilisé le batteur électrique) jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.<br /><br />Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.<br />Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former des choux, des profiteroles ou des éclairs en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille.<br /><br />Placer les choux ou les éclairs dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes. <span style="color:#000099;">Retirer-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.<br /><br /><br /></span></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241753090751331554" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOKZ33EkgZK6L1-QdW32f3amJ_mlhELbympDRdufhK8c38Ryy70yy_cycV-vjI-SO5CJCDezRC77-s7STIdLUks09YMSrEGyjjSAG3QIkVRCEe0UzjQYdpdfvV50JRu5nXlk4dXTMxvLBg/s400/masachoux15.JPG" border="0" /></span></div></div><br /><br /><br /><p></p><p><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5241753270322531586" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9jCrH2t3yk3Z5jMR_uFz6sNEdqLvLvkEdpiwJDDOevyfMlKZi2nG9_233M4IrNxB8VYSDD17_R6MjoFw3kseJXlrevuargOzlDz8ot99iUafd6uGkdieypgFFSBB0BSuEHOfA4F-g4ELn/s400/masachoux18.JPG" border="0" /></p><p></p><p></p>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-21695778712846991432008-09-01T00:00:00.023+02:002008-09-13T17:39:55.057+02:00Pain 100% au levain liquide<div align="justify"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/09/pan-100-con-masa-madre-lquida.html"><span style="color:#000099;">Pan 100% con masa madre líquida</span></a><span style="color:#000099;"><br /><br /><br /><br /></span></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240959846553542146" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI8e8Yea_rFwrFZNJ_o8r6bZieN6bLd2vE141zGpbHvJlZAfBxNHtDI5N9YKRWXc008WA6ZTfzH8gvKQtEjc3c4d_p8hnYCShg9aRczAVWTF1RAD-6_8igT8pudBOAT7824IhdEQKEtBX_/s400/painlevain4.JPG" border="0" /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_JHf8GfueDTFPkFklrgEKzepnO-kRdOElzTd5I2XhVufpmA0mltGCshLyawmMDDYmljSE9lZUIA-xvyK9MUqNXvbCwruBh-zzCTJjhY_cC-4aQJjTHK05lBXe4hGFYIY7zXS8gKKnN40w/s1600-h/painlevain5.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240960386123697794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_JHf8GfueDTFPkFklrgEKzepnO-kRdOElzTd5I2XhVufpmA0mltGCshLyawmMDDYmljSE9lZUIA-xvyK9MUqNXvbCwruBh-zzCTJjhY_cC-4aQJjTHK05lBXe4hGFYIY7zXS8gKKnN40w/s400/painlevain5.JPG" border="0" /></a><br /><div></div><div><div><div><div><div><div><div><div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Cette fois j’ai fait un grand pain à la farine blanche (T65 en France, farine « de fuerza » ici en Espagne) sans levure…. OUI ! Je n’ai pas utilisé de levure, ni fraîche, ni déshydratée.<br />Le pain est aussi bon qu’avec la petite quantité de levure que j’avais l'habitude d'ajouter avec le levain. Je confirme que si on utilise une farine de qualité et du levain, même s'il s'agit de levain liquide, on n'a pas besoin de levure pour obtenir un très bon résultat.<br /></span></div><span style="color:#000099;"><br /><div><br /></div><div align="justify"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240809589992987938" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwN9LZYzzrSCgX896WMwO09xNtjT3G7rGosBICRQF-zOqB-A5AssWHG8eyjN_P8kqCOrG60YqtPoBmantZ9489kpD1-XedkR7BXJm10EB5Aavm57-coCaMaDb13Kc1crkDeZ5K6ZfvbgHU/s400/painlevain8.JPG" border="0" /><br /><strong>Ingrédients :</strong><br /><br />500 g de farine T65<br />300 g d’eau à température ambiante<br />150 g de <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/levain-liquide-cre-par-eric-kayser.html">levain liquide</a> (il faut qu’il soit avec toute sa force, avec beaucoup de petites « bulles »)<br />10 g du sel<br /><br /><br /><strong>Préparation :</strong><br /><br />J’ai suivi la même procédure et les mêmes étapes de façonnage que dans la recette du <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/08/pain-rustique-la-farine-dpeautre.html">pain rustique à la farine d’épeautre</a>.<br /><br />Pour le levain je l'ai sorti du frigo le matin vers 9 heures, je lui ai ajouté 75 g de farine T65 + 75 g d’eau, préalablement battus. Après j’ai laissé le levain à température ambiante jusqu’à 15 heures (soit 6 heures en tout).</div><div><br /></div><div align="justify"></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240807900986035746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibV3xWcARGwLSGBO8BVx9caNjxgNgs2-_ZQiFXdZ9cELaQ3F4J9pRPR49cs5GvlVVwhB04RpJrs5_-lRYT-DEkUjdk5KoP5hQ5p0oMKeUmDnsjTqBcU_GoLXnZJ1655rPdV3Bd8Z10E9Yu/s400/painlevain1.JPG" border="0" /><br /><br /><div align="justify">Je n'ai pas utilisé un banneton pour la deuxième étape du pointage, j'ai faconné le pain comme un gros batard en suivant la technique de <a href="http://www.breadcetera.com/?p=82#more-82">Bread cetera dans le post "Alternate Batard Shaping"</a>. J'ai des progrès à faire... mais il faut signaler que le poids de pâte nécessaire pour un batard est de 350 g et que j'en ai utilisé à peu près... 800 g.</div><br /><div align="justify"></div><div align="justify">La pâte est d'abord aplatie de forme arrondie, puis les deux bords sont pliés vers l'intérieur pour former un triangle. Le triangle est alors roulé avec l'objectif de maintenir la tension sur la surface extérieure de la pâte.<br /><br /></div><div align="justify"></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240808820090460914" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0v9wSFCORbEXuhWqFYO-xuvQMp2PtEdcMo1Yowdtl-wKaOZF0svxiyo9-mkEOBdQnZJVci4sfSZ8KwcortgEhXuZSJruIxBl06cKZ1BHj2icUmybwyfnj1VawkmSqSftu0ghj6hoqhNQo/s400/painlevain2.JPG" border="0" /></span></div><br /><br /><div><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240809111473266898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-MwHDjxM3HfsrCCcrPHIWIHstfhDAV1OE1ePpYr9O_9wnlX2Wta6R2iBcB3ANnHjT35IChcgWZPvq0QrAYHp3KIDhJFfNr5ZzuJpMITCrHfLQk_GP-iyqyjMKX62eHIBbkVphgI4OHdZ9/s400/painlevain3.JPG" border="0" /><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240809490108420354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgooOoQH9M75a_5K9a9rx9qxCE0aniR5_VmvBdJiWSuayeDqYf4zMksy2sfnDB4wCszdsOb1vilhu5B3U4rneSdoqj9F1eurdk_KoLVWvyWr8F6fIG02Tku86Cd5loFZv4lqVWUWgY79F1c/s400/painlevain6.JPG" border="0" /><span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;">Lien</span><div align="justify"></div></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);">Voir aussi ma <a href="http://lacuisinedemyri.blogspot.com/2008/09/pain-100-au-levain-liquide-bis.html">deuxième expérience de pain 100% au levain liquide</a>.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /></span></div></div></div></div></div></div></div></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-91400758892100875262008-08-29T21:15:00.014+02:002008-09-14T00:35:41.820+02:00Sauce Béchamel et quelques variantes<div style="TEXT-ALIGN: left"><span class="Apple-style-span" style="COLOR: rgb(0,0,153)"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/08/salsa-bchamel-o-blanca-y-algunas.html">Sauce béchamel</a></span></div><div style="TEXT-ALIGN: left"><br /></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240021174190012450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="Sauce Béchamel" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBSYAtkRTCo_0cwEMPyrBy5TBuwdxkAaeCn62cVAU0JjZHgcoY1fL65cT3g2LYYTanjkEQW8l5NQIwWu35HCKOgtBhKO9JPxV9CR5AeHhBnPUvWDQcsxuLRQ9A3DwfZXYc8Ez06hw0YEdz/s400/bechamel6.JPG" border="0" /><br /><div><div></div><div align="justify"><span style="color:#000099;">Cette sauce appellée aussi sauce blanche est d’origine italienne. Elle a été exportée en France de l'Italie au XVIIe siècle par Cathérine de Médicis. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en Béchamelle avant de perdre sa majuscule à la fin du XVIIIe siècle.<br />Source : wikipedia<br /><br /><br /><strong>Ingrédients :</strong><br /><br />40 g de farine<br />40 g de beurre<br />½ litre de lait<br />Sel<br />Poivre<br />Noix muscade<br /></span></div><div><br /></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><br /></span></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240020770429758322" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLZ9MxH54OAcpigVV81E0fnkUjmGxt1Tw0up8zSDvrjpytLiyH-Mvgcn_pxLMFQC0olGJD0Tr8KB3tLWf0lH5jLE0WYhZywIExdySND8loRwdLOZXLvMd-4SRKxZpSxjZUrjhEYy7mK7FK/s400/bechamel1.JPG" border="0" /><br /><span style="color:#000099;"><strong>Préparation :</strong><br /><br />Portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole.<br /><br />Préparer un roux. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux.<br /></span><br /></div><div><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240021722663762946" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdT_XKphnXTpvS8YPxM9h8W_7r5MCp152VHdz8s9mXnuHk24-8_jm1bsXE4Fo5uyWHRbJ9Q4XPdIY9Lkw9NKakBu3FeoaSzUEmyghakBAaUshtPdBD4PlfOhhUt8oDuYbFU71et7dP3LyN/s400/bechamel2.JPG" border="0" /><br />Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.<br /></span><br /><div><span style="color:#000099;"></span></div><div><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240020900451051634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgScAwIywZROUW5S-0FIFNc55Mjvp2pKBeczVaYTMmhwjb5JYDgZWCCtvZZ7UDSxvPGVkyLnbYNAha5gR9_ziXVciC3YjbpsTB1I0NNbHI9cj5KJxrUd_Ukx2qYYHGXrJvn37GMLnWIjzP4/s400/bechamel3.JPG" border="0" /><br />Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.<br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240020966100017570" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOYpGSM1O_pJ4e5oN9b3vZh4grhu5b1zzQ5xZOWpQrtg5yk8zAFAsXDZiq3cMkVrLOf4ju4K7bew6Mth8l9E0UC6itgZbtCFroqoBPdEaDp-9oaKQOMtj-N_tm0LuxWm8wntA25VMZ9Mhd/s400/bechamel4.JPG" border="0" /><br />Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu très doux. Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade.<br /></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240021105836433186" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzrxh_LXMUyHHYpE8iFLRd1H6UuB8CHN0mu8ZrOt8I26dNg5QrQfgO_N2ih8VJc9ToqOOvmm0_gGEcDVC-q66I2VlFqdS8Chxkzy4QOgS-zag29V_uiay0p2cNgV0EIw-xoiIje8B5O4lg/s400/bechamel5.JPG" border="0" />Continuer à mélanger sans cesse, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.<br /><br /><br /><strong>Variantes à partir de la béchamel</strong><br /><br />Sauce aurore : en ajoutant 2 cuillères à soupe de tomate.<br /><br />Sauce Mornay : en ajoutant 50 gr de gruyère rapé.<br /><br />Sauce Soubise : en ajoutant 10 cl de purée d'oignons cuits.<br /><br />On peut y faire revenir une échalote émincée dans le beurre au début de la préparation.<br /><br />Cette sauce permet de faire varier également sa consistance en fonction de son utilisation en ajoutant plus ou moins de lait, et même en remplaçant la moitié de la farine par le même poids de maizena si on souhaite obtenir une consistance légère.</span><br /><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"></div></div></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-26374676596469357632008-08-29T17:26:00.010+02:002008-09-14T00:21:40.802+02:00Sauce bolognaise<span class="Apple-style-span" style=""></span><span><span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);"><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/08/salsa-alla-bolognese-o-boloesa.html">Salsa alla bolognese o boloñesa</a></span></span></span><div><span><span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /></span></span></span><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY2MOztD2qJmR68tqLUcOtzKK_nGXXRTtZ6yFV1kE0dwMmIDlZcl1rbjTNywxFGvyS3A2Gy5U53Co2xwFd2wsXjVqwzzFLf2F2KXgBEFrWVkVUVxqqsAPm5l9z9ZKVfa3H5Sf7X0xiYACb/s1600-h/bolognaise9.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5239961878111880258" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="Sauce bolognaise" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY2MOztD2qJmR68tqLUcOtzKK_nGXXRTtZ6yFV1kE0dwMmIDlZcl1rbjTNywxFGvyS3A2Gy5U53Co2xwFd2wsXjVqwzzFLf2F2KXgBEFrWVkVUVxqqsAPm5l9z9ZKVfa3H5Sf7X0xiYACb/s400/bolognaise9.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Cette recette traditionnelle en Italie, trouve son origine en Emilie-Romagne, région autour de Bologne. C'est une sauce qui cuit longtemps afin que les légumes frais, la viande et les tomates mélangent bien leurs saveurs respectives.<br />Les ingrédients présentés ici sont pour 6-8 personnes. Il est intéressant de faire beaucoup de sauce bolognaise car elle se conserve quelques jours au réfrigérateur et il est possible de la congeler sans problème.<br /><strong></strong></span></div><span style="color:#000099;"><strong></strong><div align="justify"><strong><br />Ingrédients :</strong><br /><br />500 g de viande de bœuf hachée<br />1 grand oignon<br />2 carottes<br />1 poivron vert italien<br />½ poivron rouge<br />2 gousses d’ail<br />500 g de tomates fraîches bien mûres<br />500 g de tomates en boîtes (de la purée de tomates; sinon, il faut couper les tomates entières avant de les ajouter)<br />2 feuilles de laurier<br />2 cuillères à café de sel<br />Poivre noir<br />Origan<br />2 cuillères à café du sucre pour corriger l’acidité des tomates<br />5 cuillères à soupe d’huile d’olive<br />Eau pour corriger la consistance<br /><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5239951331221517313%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br /><br /><strong>Préparation :</strong><br /><br />Épluchez les carottes, lavez les légumes, coupez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites dorer les légumes pendant 5 minutes. Ajoutez la viande en l’émiettant avec une fourchette pour bien mélanger avec les légumes.<br />Une fois que la viande a bruni, ajoutez les tomates et les aromates. Salez et poivrez, ajoutez le sucre et portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie-2 heures. Mélanger la sauce de temps en temps pendant la cuisson et vérifier si elle n'est pas trop épaisse. Si c'est le cas, ajouter de l’eau et laisser mijoter encore un peu.<br />Servir avec les pâtes de votre choix, de préférence des pâtes simples (types spaghettis) et pas farcies. Cette sauce s’utilise également pour confectionner des lasagnes. </div><p align="justify"><br /></p><p align="justify"></p></span></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-82827718875978514672008-08-29T09:46:00.007+02:002008-09-13T17:39:55.058+02:00Tarte à la noix de coco<div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153); "><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/08/tarta-de-coco-rallado.html">Tarta de coco</a></span><br /></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /></span></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBPdHbCufKY9JGNbNcHrmeQjX5mpjfmbGuySF9I348O0Ba70gtsjksvT0pJKXJ3Bu_mLv62icKzR2ZEkUKoP3MODtTso9uPnQYSbvlIRoosdD2t-xInoXDWITCLyghet8le9KtfG7UBJui/s1600-h/tartacoco17.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5239843466828379634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="Tarte à la noix de coco" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBPdHbCufKY9JGNbNcHrmeQjX5mpjfmbGuySF9I348O0Ba70gtsjksvT0pJKXJ3Bu_mLv62icKzR2ZEkUKoP3MODtTso9uPnQYSbvlIRoosdD2t-xInoXDWITCLyghet8le9KtfG7UBJui/s400/tartacoco17.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Cette tarte est une pâtisserie classique en Argentine. Il existe deux versions : celle que je vous présente ici et une autre version avec de la confiture de lait (<em>dulce de leche</em>)… Une prochaine fois on réalisera l’autre version.<br />La pâte de cette tarte s’appelle « masa frola » et on l’utilise comme base de différentes préparations sucrées. Cette pâte, d’origine italianne, est très utilisée en Argentine. Elle ressemble à la pâte sablée française.<br /><br /><br /><strong>Ingrédients :<br /></strong><br />Pour la pâte sablée<br /><br />240 g de farine T45 ou T55<br />8 g de levure chimique (c’est un demi-sachet)<br />120 g du sucre<br />100 g de beurre à temperature ambiante<br />1 œuf<br />Sucre vanillé ou citron râpé<br /><br />Pour la garniture<br /><br />150 g de noix de coco râpée<br />150 g du sucre<br />50 g de beurre<br />1 œuf<br />Sucre vanillé ou citron râpé<br /><br />Pour napper la tarte<br /><br />2 cuillères à soupe de marmelade d’abricots, de pêches ou d’oranges<br />2 cuillères à soupe d’eau<br />2 cuillères à soupe du sucre </span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5239693949165559281%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br /><br /><strong>Préparation :<br /></strong><br />Préparer la pâte sablée. Tamiser la farine et la levure chimique. Verser le mélange dans un saladier. Creuser un puits, incorporer le sucre, le citron râpé, l’œuf et le beurre en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Rassembler la pâte en boule. Laisser la reposer au moins 1 heure au frigo. Elle peut également se préparer la veille.<br /><br />Beurrez et farinez un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre. Sortir la pâte du frigo, l’étaler avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie et chemiser le moule.<br /><br />Dans un saladier, mélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter l'œuf, le sucre vanillé et le beurre à température ambiante. Mélanger avec vos mains pour obtenir un mélange pas compact.<br /><br />Préchauffer votre four à 180°C.<br />Recouvrir la pâte de la préparation de noix de coco et faire cuire pendant 20 mn.<br />Ensuite, sortir la tarte du four et la laisser complètement refroidir dans le moule de cuisson. Préparer la marmelade réduite pour faire briller la tarte. Pour cela, portez à ébullition les ingrédients et réservez-les.<br />Démouler la tarte sur un plat de présentation et nappez-la avec la marmelade.<br /><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><p><span style="color:#000099;"></span></p><p><span style="color:#000099;"></span></p><div align="justify"> </div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3023799585645719671.post-33458250052889194842008-08-27T23:20:00.008+02:002008-09-14T00:35:41.820+02:00Brioches à la mie filante avec levain liquide<span style="color:#000099;"></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153); "><a href="http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/08/brioche-muy-sabrosa-y-con-miga-hilante.html">Brioche muy sabrosa y con miga “hilante”</a></span><div><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 153);"><br /></span><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5fLJoXF9yXlNb0efVaucCS7ROhEaQmjuQQKrt7e_-AuE1knjFvSgQm_3A7bq4YpgkACwiqYouGy7CZMHg7MyiMsq-LfmeewAiHNBD0wAnj6GdZN3eaAT8-gHprvLSOgdlfW9RuBIRGPji/s1600-h/brioches15.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5239310748860619570" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="Brioches à la mie filante avec levain liquide" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5fLJoXF9yXlNb0efVaucCS7ROhEaQmjuQQKrt7e_-AuE1knjFvSgQm_3A7bq4YpgkACwiqYouGy7CZMHg7MyiMsq-LfmeewAiHNBD0wAnj6GdZN3eaAT8-gHprvLSOgdlfW9RuBIRGPji/s400/brioches15.JPG" border="0" /></a><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><br /><div align="justify"><span style="color:#000099;">Pour 10-12 brioches individuelles </span></div><span style="color:#000099;"></span><br /><span style="color:#000099;"><div align="justify"></div><div align="justify"><strong>Ingrédients :</strong><br /><br />500 g de farine T45 (j’ai utilisé T55)<br />75 g de levain liquide<br />15 g de levure fraîche du boulanger<br />80 g de sucre<br />4 œufs + 1 jaune pour la dorure<br />250 g de beurre<br />5 g de vanille<br />10 g de sel<br />70 ml d'eau à 20 °C<br /></div><div align="justify"></div><div align="justify"><br /></div><strong></strong><strong></strong><div align="justify"><strong><br /><br /><embed pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" src="http://picasaweb.google.fr/s/c/bin/slideshow.swf" width="600" height="400" type="application/x-shockwave-flash" flashvars="host=picasaweb.google.fr&captions=1&noautoplay=1&RGB=0x000000&feed=http%3A%2F%2Fpicasaweb.google.fr%2Fdata%2Ffeed%2Fapi%2Fuser%2Flacocinademyri%2Falbumid%2F5239304788193148225%3Fkind%3Dphoto%26alt%3Drss"></embed><br /><br />Préparation :</strong><br /><br />Rassemblez dans un saladier l'ensemble des ingrédients, à l'exception du beurre et de l'œuf pour la dorure, et mélangez pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à formation d'une pâte plus ou moins compacte. Versez celle-ci sur un plan de travail fariné, ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme. Disposez la pâte dans un grand bol, et laissez la lever (elle double de volume) à température ambiante pendant 1 à 2 heures (en fonction de la température ambiante). A la fin de la première pousse, rendez à la pâte son volume initial, et entreposez-la au frais durant 12h.<br /><br />Sortez la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant son utilisation. Divisez-la en une dizaine de morceaux de même taille (140 g pour ma version) et façonnez les pâtons en boules avec la paume de la main sur le plan de travail. Déposez les brioches sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante (moi j’ai laissé 1 heure et demie étant donné la température élevée dans ma cuisine).<br /><br />Préchauffez le four à 180 °C. Dans un récipient, battez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café de lait pour la dorure et badigeonnez-en les brioches à l'aide d'un pinceau, délicatement pour ne pas les faire retomber. Incisez les brioches en croix avec des ciseaux, puis enfournez-les et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes.<br /><br />Personnalisez vos brioches en insérant des ingrédients dans l'incision avant cuisson, comme des grains de sucre, des pépites de chocolat, des raisins secs ou des pralines.<br /><br /></div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"></span></div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="color:#000099;"><br /></span></div></span></div>Myri de Quilmeshttp://www.blogger.com/profile/01383603957442995223noreply@blogger.com0