Calissons d´Aix maison

Le calisson (de l'occitan provençal canisson ou canissoun) est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glace royale. c'est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe siècle.

Ingrédients :

Pour 50 calisssons

150 g de melon confit
50 g de confiture d'abricot
300 g de poudre d'amande fraîchement moulue
200 g de sucre glace
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Pour le glaçage royal :

1 blanc d'oeuf
150 g de sucre glace
Jus du citron

 Préparation :

Mixer le melon confit et la confiture d'abricot. Transvaser dans le bol d'un robot et ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 1 centimètre d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 3 heures.

Former les calissons à l'aide d'un emporte pièce (j´ai utilisé une demi-lune). Récupérer les chutes de pâte d'amande et recommencer jusqu'à épuisement.

Déposer les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré (sans excès) de sucre glace. Laisser sécher toute une nuit (12 heures).

Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus du citron. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Gâteau aux carottes (Carrot cake)

Ce gâteau anglo-saxon, au bon goût des épices, étonne toujours au premier abord ceux qui n'y ont jamais goûté. Le Carrot cake ne laisse jamais les gens indifférents : on aime ou on déteste. Personnellement j'adore. Ce gâteau est bien meilleur que celui de Starbucks. Bon, en réalite il faut dire que je ne l´ai jamais goûté chez eux, mais j´en suis sûre que celle-ci est très bon.

Un peu d´histoire

Il est né au Moyen Age, époque où a débuté l’utilisation des carottes dans les gâteaux. Les sucreries étant très couteuses, elles avaient alors été remplacées par la carotte connue comme étant un légume très sucré et surtout accessible. Le rationnement de nourriture durant la seconde guerre mondiale en Angleterre, a ensuite redonné de sa popularité au Carrotcake. Celui ci s’est aussi répandu aux États Unis, où il est devenu dès les années 60 un mets commun disponible dans toutes les cafétérias et restaurants.

Source : Carrot Cake VS Cupcake, London

Ingrédients:
Pour un moule à cake de 24cm x 6cm

250 g de farine T80 (ou farine de blé classique)

50 g d’amandes en poudre

150 g de sucre roux

3 oeufs

100 ml d'huile de tournesol

1 c. à c. d'extrait de vanille

1/2 c. à c. de noix de muscade

1 c. à c. de cannelle

½ c. à. c. de clous de girofle moulu

1 c. à c. de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

300 g de carottes rapées

Nappage :

100g de sucre glace

jus d' 1/2 citron

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C/th 6. Beurrez et farinez le moule à cake. Dans un grand bol mélangez la farine, les ammandes en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol fouettez les jaunes d´oeufs avec le sucre roux, ajoutez l'huile, la vanille et les épices.

Montez les blancs en neige et reservez-les.

Ajoutez les carottes rapées à la pâte, battez jusqu`à l´obtention d´une mélange homogène. Incorporez les blanc en neige et mélangez la préparation délicatement avec une spatule.

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 40-50 minutes à 180 °C (la lamelle d´un couteau doit ressortir seche).

Nappage :

Travaillez le sucre glace et le jus du citron jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Etalez le nappage sur le cake (froid) et mettez pendant une heure au réfrigérateur.

Aubergines à l´escabèche

Ce plat est un hors-d'oeuvre froid, ou un accompagnement des plats de viandes, notamment en Argentine ! Pour la recette en espagnol sur La cocina de Myri cliquez ici.
D’origine hispano-arabe, le mot escabèche vient du verbe espagnol escabechar, dont le sens premier fut étêter, ou, plus exactement encore, de cabeza, tête de poisson dans du vinaigre aromatique.

Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans cette sauce, dite « à l’escabèche », par les troupes espagnoles aux forts accents du Maghreb postées dans les régions lointaines du Nord de l’Europe.
C’est une façon de faire des conserves. Son avantage était d'utiliser peu de sel, qui était fort cher du temps de la gabelle (impôt sur le sel).
C’est sous l’occupation espagnole au 16e siècle dans les provinces belges du Hainaut et de Namur que cette très ancienne méthode, aux origines arabes, de conservation du poisson dans du vinaigre aromatique a été introduite. Ainsi, on trouve dans la gastronomie belge et espagnole les sardines à l’escabèche (recette que vous pouvez trouver ici).

Voici donc un plat qui, une fois n’est pas coutume a bénéficié, à travers la complexité de l’Histoire, des richesses des différentes populations qui ont contribué à son élaboration. Les constituants principaux de la sauce escabèche d'aujourd'hui sont le vinaigre, l’huile, l'ail et le piment, mais on trouve de nombreuses variations sur ce même thème. Parmi elles, les aubergines et le poulet à l’escabèche, très fréquents sur les tables des argentins.
Les aubergines à l'escabèche peuvent se conserver jusqu'à 12 mois dans un bocal en verre stocké dans un endroit frais, à condition de bien les couvrir d'huile en évitant de laisser des espaces vides et des bulles d'air. A consommer de préférence au bout de 1 ou 2 semaines pour qu'elles prennent plus de goût, mais c'est attendre qui est le plus difficile...

Avec cette recette je participe au concours faire des conserves et gagner une KitchenAid organisé par Le Parfait et diffusé par Anne de Papilles et Pupilles.

Ingrédients :

1kg de belles aubergines
6 gousses d'Ail
250 ml d'huile de tournesol ou de maïs
Vinaigre de cidre et eau en proportions égales
Origan
Cayenne en poudre ou moulu
6-7 feuilles de laurier
Gros sel

Préparation :

Voici un diaporamme détaillé de la recette en video