Pain à la semoule

Pan con sémola de trigo

Ingrédients pour 2 pains de 465 g chacun

370 g de farine T65
130 g semoule de blé
100 g de levain liquide
7 g levure fraîche de boulanger
10g de sel
30 cl eau à 20°C

Préparation :

Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau légèrement tiède et laisser pendant 5 à 10 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de blé et le sel, faire un puits et y verser la levure délayée, le levain liquide et le reste de l'eau. Mélanger bien, verser sur un plan fariné et pétrir pendant 10-12 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min.

Sortez le pâton et posez-le sur un plan de travail. Appuyez sur le pâton pour le dégazer, puis faites des plis, 3 fois en suivant cette technique, la même que nous avons fait pour le pain rustique à la farine intégrale d´épeautre :

1) Prenez la pâte et posez-la sur un plan légèrement fariné. Elle va s'étaler un peu. Pressez légèrement pour en faire un petit carré.

2) Pliez chaque côté vers le milieu et ensuite la partie supérieure et inférieure pour en refaire une boule.

3) Retournez-la et reposez-la dans le bol et laissez la pâte se reposer encore une heure.

Préchauffer le four à 220 degrés et juste avant d’enfourner le pain faites un bon coup de buée et mettez la plaque.
Faite cuire 20-30 minutes jusqu'à ce que le haut des pains soit couleur caramel avec des tâches plus foncées.
Comme d’habitude j'ai vaporisé les pièces avec de l’eau toutes les 10 minutes.
Après, retirer le pain et laissez-le refroidir sur une grille.