Pain rustique à la farine d’épeautre

Version espagnole : Pan rústico con harina de espelta

Pour 1 kilo de pain (j’ai chosi de faire une suele pièce de pain).

Ingrédients :

300 g de farine T65
200 g de farine d’épeautre intégrale
150 g de levain liquide
270/300 ml d’eau tiède
10 g de sel
1 cuillère à café du sucre
1 cuillère à soupe d’huile
5 g de levure fraîche

Préparation :

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 100 ml d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Creusez un puits et ajoutez l´huile, la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l’eau.

Mélangez, versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.


Pour le pétrissage j’ai suivi presque les mêmes étapes que celles proposées sur le blog au levain.

Huilez un bol bien plus grand que la boule de pâte et couvrez avec un film plastique. Laissez reposez 30 minutes.

Maintenant vous allez effectuez les pliages de la pâte.
Prenez la pâte et posez-la sur un plan légèrement fariné. Elle va s'étaler un peu. Pressez légèrement pour en faire un petit carré. Pliez chaque côté vers le milieu pour en refaire une boule.

Retournez-la et reposez-la dans le bol. Recouvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte reposer 1 heure.

Après on refait le même pliage 2 fois de plus avec 1 heure d’attente entre chaque pliage. Après les 3 heures (donc 3 pliages) enlevez le pâton de son bol et posez-le sur un plan fariné.



Maintenant on donne un début de forme au pâton en faisant une boule mais pas du tout parfaite. Le pâton va se détendre et il sera plus facile de former une boule ou une autre forme par la suite. Couvrez-le et laissez reposer 15 minutes. J'ai décidé de faire un seul pain.

Reprenez le pâton et formez-le en boule. Pour cela posez vos mains sur les deux côtés du pâton en tournez-le doucement sans le soulever du plan de travail et en tirant la pâte vers le bas. La peau du pâton sera tendue.


Posez le pâton dans un banneton préparé. Je n'en ai pas encore alors je me sers d'un panier à pain d’osier recouvert d’un tissu bien tendu que j’ai acheté dans un magasin chinois. Fariner le banneton. Mettez le pâton à l'envers pour que les plis se trouvent vers le haut. Pincez ces plis pour bien les souder.
Pour cette étape j’ai regardé l’explication sur cuisine-facile.


Couvrez le banneton d'un torchon humide et laissez lever le pâton encore 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit à peu près doublé (pour moi 1 heure et demie car il faisait 27 degrés dans ma cuisine).

Préchauffez le four à 220°C avec la lèchefrite placé en bas du four. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Prenez le banneton et renversez doucement le pâton sur la plaque.

Saupoudrez le pain de farine, j’ai utilise une petit passoire.

Avec un cutter faites des incisions assez profondes dans le haut du pâton.
Faites un bon coup de buée. Mettez la plaque au four. Après cinq minutes, refaites un coup de buée.

Laissez le pain cuire 40 minutes à peu près.

Le pain est prêt quand la croûte est bien dorée et quand, lorsque vous tapez sur le dessous, il sonne creux.