Pizza margherita avec pâte fine au levain liquide

La recette pas à pas avec photos se trouve dans la version espagnole de ce site : Pizza margarita (tipo a la piedra) con masa madre líquida

La pizza margherita est une des plus annciennes. Elle a été créée en l'honeur de la Reine Margherite lors de sa visite en Italie en 1889. Sur ce site on explique les détails de sa création.

Ingrédients :

On peut faire deux grandes pizzas fines ou une pizza épaisse type pizza américaine ou "de molde" selon la classification des pâtes à pizzas en Argentine, comme nous l’avons déjà expliqué ici.

400 grs de farine de blé (moi j'ai utilisé la T55)
75 grs de levain liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 grs de levure de boulanger
10 grs de sel
200 ml d'eau à 20 degrés

Pour la garniture

Sauce tomate naturele et express
150 g de mozzarella râpée
10 feuilles de basilic frais
Huile d’olive

Préparation:

Versez la levure dans un bol, délayez-la dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez le levain liquide, la levure délayée, l’huile d’olive et le reste d’eau. Mélangez bien, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Diviséz la pâte en deux morceaux égaux et laissez-les réposer 15 mn.

Préchauffez le four à 220 degrés. Versez de nouveau la pâte sur un plan de travail et étalez-la le plus finement possible. Farinez le côté inverse d’une plaque de cuisson. Étalez la pâte à pizza sur la plaque avec l’aide du rouleau à pattiserie.
Couvrir la pizza avec la sauce tomate, la mozzarella râpée et parsemez-la de feuilles de basilic grosierement coupées.

Si vous préférez une pizza épaisse aplatissez toute la pâte en une galette de 26 cm de diamètre sur 5 mm d’épaisseur, couvrez de sauce et laissez-la réposer une bonne demie-heure avant d’enfourner.

Enfournez la plaque de cuisson et laissez cuire pendant 15 minutes. Dès la sortie du four, arrosez la pizza d’un peu d’huile d’olive. Servir inmedietement.

Vous pouvez conserver le deuxième pâton au frigo dans un sac plastique fermé et arrosé d’un peu d’huile.